Verrines Poire Caramel beurre salé & Mousse Chocolat

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Verrines Poire Caramel au beurre salé & Mousse Chocolat

Récemment, j’ai fais l’acquisition de 8 adorables petits bocaux refermables. L’occasion n’est ce pas de réaliser quelques verrines gourmandes. :)
Je me suis donc lancée dans une verrine très facile à réaliser et délicieuse : la verrines Poire Caramel au beurre salé & Mousse de Chocolat façon chantilly.

Derrière cette appellation à rallonge, il n’y a que de bons produits fait maison (poires pochées, caramel de beurre salé et mousse au chocolat).

Simplissime, la mousse chocolat sur base de crème chantilly est aussi la mousse qui se conserve le mieux (jusqu’à 3 jours), car dépourvue d’œuf. C’est la raison pour laquelle j’ai opté pour cette mousse plutôt qu’une autre. Ecologique, retro et refermable, ces petits pots pleins de charmes ne manquent pas non plus de praticité. C’est le dessert idéal à préparer à l’avance ou pour un pique nique.

En touche finale, vous pouvez agrémenter vos verrines d’une petite tuile, d’une demie fraise ou d’une feuille de menthe ou encore saupoudrer de sucre glace pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

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Pratiques, ces petits pots refermables s’emportent très facilement

Verrines Poire Caramel & Mousse Chocolat

(pour 8 verrines ou bocaux refermables)

INGREDIENTS

POIRES POCHEES AU SIROP (500g environ)
250g de sucre
1 L d’eau
3 poires guyot fraîches
(ou 6 demies poires au sirop)

CARAMEL AU BEURRE SALE
120g Sucre
100g Crème fleurette
40g Beurre salé

MOUSSE AU CHOCOLAT Façon Chantilly
200g Chocolat
400g Crème fleurette

 

PROGRESSION

POIRES POCHEES

  • Porter à ébullition l’eau et le sucre.
  • Pendant ce temps, laver, peler et couper les poires en deux et retirer le centre. Pour aller plus vite, j’utilise un vide pomme, cela fonctionne aussi aussi bien sur les poires que sur les pommes.
  • Plonger les demies poires dans le sirop bouillant, baisser le feu et laisser cuire selon la fermeté du fruit ( 15 à 20 min environ).
  • A fin de cuisson, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

NB: Si vous n’avez pas le temps de pocher vous même vos poires, vous pouvez utiliser des demi poires au sirop.

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CARAMEL AU BEURRE SALE

  • Dans une casserole à fond épais (idéalement un poelon en cuivre), faire fondre le sucre à sec jusqu’à ce qu’il caramélise
    (couleur roux/brun).
  • Décuire la cuisson du caramel en versant la crème dessus.
  • Ajouter le beurre. Bien mélanger le tout.
  • Mixer et passer au chinois éventuellement.
  • Réserver le caramel au beurre salé dans un récipient filmé.

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LE DRESSAGE

  • Faire dégorger les demies poires sur du papier absorbant.
  • Les couper en dés et incorporer au caramel.
  • Mélanger le tout, et déposer des cuillères de dés de poires caramel dans vos bocaux refermables ou verrines.
  • Laisser reposer au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT Façon Chantilly

  • Faire fondre à 50°/55°C le chocolat (bain marie ou micro onde).
  • A l’aide d’un fouet, émulsionner le chocolat en ajoutant 1/3 de crème liquide préalablement chauffée afin d’obtenir une texture élastique.
  • Vérifier la température (45°/55°C) avant d’ajouter délicatement le restant de crème montée de manière mousseuse (attention à ne pas la monter trop ferme).
  • Mélanger l’ensemble à la maryse.
  • Remplir une poche munie d’une grosse douille cannelée de mousse au chocolat.
  • Pocher la mousse au chocolat dans vos bocaux refermable ou verrines en décrivant des cercles

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CONSERVATION
Ces verrines se conservent très bien pendant 3 jours au réfrigérateur.
Cette indication est parfaitement inutile bien sûr, car ces verrines disparaissent très vite d’elles même. ;)

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Pâtissièrement,
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Comments

  1. Philippe says

    Bonjour,
    ça a l’air délicieux :)
    Quelques questions toutefois. Dans la préparation du sirop, il semble que la phrase ne soit pas complète”Porter à ébullition l’eau et le sucre. A ébullition couper le feu et ajouter”. Que faut-il ajouter ?

    Au 3e alinéa du sirop, vous dites qu’il faut mettre les poires et baisser le feu. Mais le feu est déjà éteint (1ere ligne). Il nous faut donc rallumer le feu, mais sur feu vif, moyen ou doux ?

    Merci. Bonne journée.

    • Julie Myrtille says

      Bonjour Philippe,
      Merci pour votre commentaire et pour m’avoir signalé cette erreur dans ma recette. Grâce à vous, elle est à présent corrigée. :)
      Au plaisir d’échanger ensemble,
      Julie

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