Tarte & tartelettes au chocolat

DSC_8479compG

DSC_8565compG DSC_8577compG DSC_8587compG

RECETTE DE LA TARTE CHOCOLAT

(pour 6/8 pers soit une tarte de diamètre 22cm ou 8 tartelettes)

IINGRÉDIENTS

PATE SUCREE

  • 200g Farine
  • 100g Beurre froid
  • 80g Sucre glace
  • 40g Oeuf entier (moins d’1 oeuf)
  • 2g Sel
  • 20g Poudre d’amande

RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE

Tamiser la farine, couper le beurre froid en morceaux.
Mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel, poudre d’amande) dans la cuve du batteur équipée de la feuille.  Mélanger quelques instants a vitesse 2.
Ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger à petite vitesse (2) ou pétrir du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Ajouter l’œuf, mélanger la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des bords.
Fraser la 3 ou 4 fois avec la paume de la main. Ne pas trop la mélanger pour éviter qu’elle durcisse après cuisson.
Aplatir en plaque carrée, puis filmer et mettre au frais pendant 30min.

RÉSERVER AU FROID

ABAISSER

Préparer la plaque de cuisson et beurrer le cercle à tarte.
Fleurer le plan de travail et sortez la pâte du frigo.
Abaisser au rouleau pour obtenir une pâte de 5 cm plus grand environ que le cercle à tarte.
Déposer la pâte en la déroulant sur le cercle posé sur une plaque de cuisson.

FONCER

Foncer la pâte en marquant bien l’angle droit.
Passer le rouleau pour couper l’excédent de pâte.
Pour faciliter le démoulage de la tarte, passer le doigt le long du cercle et pousser légèrement vers l’intérieur.
Bloquer la tarte foncée au froid pendant 15 min.

CUIRE A BLANC 20 min à 175°C

Décercler la tarte par le haut et laisser refroidir sur grille

 

GANACHE CHOCOLAT

  • 125g Crème liquide
  • 225g Chocolat
  • 25g de sucre inverti 
  • 90g Beurre mou

RÉALISER LA GANACHE

Râper le chocolat et couper le beurre en morceaux.
Porter à ébullition la crème et le sucre inverti dans une casserole (arrêter dès les premières bulles).
Verser la crème liquide chauffée sur le chocolat. Attendre un instant avant de mélanger très délicatement à la spatule, sans faire de bulle.
Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger jusqu’à homogénéité.

GARNIR

Versez sur la ganache sur le fond de la tarte.

! Pour une tarte lisse et brillante, ne pas lisser à la spatule et laisser prendre la tarte à T° ambiante.

 

DECORER

Comments

  1. Sophie says

    Bonjour,
    Je me sers énormement de votre site et d’autres pour me faire des super fiches dans le cadre de ma préparation au CAP en candidat libre. Donc je vous félicite, j’adore votre site. Et un grand merci pour toutes les FT que vous regroupez sur votre site.

    Bref je voulais juste signalé que vous n’avez pas noté à quel moment est ajouter le sucre inverti dans cette recette.

    Bonne continuation

    • says

      Bonjour Sophie,
      Merci pour votre sympathique commentaire et je suis très heureuse que mon blog puisse vous aider dans votre préparation du CAP Pâtissier.
      Merci également pour votre signalement, c’est rectifié. ;)

      Au plaisir de vous revoir sur le blog,
      Pâtissièrement,
      Julie Myrtille

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>