Tarte Bourdaloue

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TARTE BOURDALOUE

{1 tarte de 22cm + 5 tartelettes de 10cm}

INGREDIENTS

PATE SUCREE
200g de Farine
100g de Beurre bien froid
80g de Sucre Glace
40g d’Œuf entier (moins de 1)
3g de Sel
20g de Poudre d’amandes

CREME D’AMANDES (tant pour tant)
100g de Beurre
100g de Sucre
100g de Poudre d’amandes
100g d’Œufs entiers (~2)
2 bouchons de Rhum

GARNITURE
6 Poires pochées (6 demies poires pour la tarte de 22cm + 5 demies poires poires pour les 5 tartelettes)
QS d’Amandes effilées
100g de Nappage blond
20g d’eau
REALISER LA PATE SUCREE

  • Tamiser la farine, couper le beurre froid en morceaux
  • Mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel, poudre d’amande) dans la cuve du batteur équipée de la feuille.
  • Mélanger quelques instants a vitesse 2.Ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger à petite vitesse (2) ou pétrir du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
  • Ajouter l’œuf, mélanger la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des bords.
  • Fraser la 3 ou 4 fois avec la paume de la main.
  • Aplatir en plaque carrée, puis filmer et mettre au frais pendant 30min.

RESERVER AU FROID

REALISER LA PATE D’AMANDE

  • Crémer le beurre et le sucre à l’aide de la feuille de robot
  • Incorporer la poudre d’amande. Mélanger.
  • Ajouter les œufs un par un en fouettant.
  • Parfumer avec le rhum.
    ! Ne pas trop fouetter, voire pas du tout la crème d’amandes, sinon la crème prendrait trop de volume. Il faut juste la mélanger.

ABAISSER

  • Préparer la plaque de cuisson en déposant un silpat et les cercles à tarte de 22cm et tartelettes de 10cm
  • Fleurer le plan de travail et sortez la pâte du frigo
  • Abaisser au rouleau pour obtenir une pâte plus grande que le cercle à tarte.
  • Déposer la pâte en la déroulant sur le cercle posé sur une plaque de cuisson.

FONCER un cercle de 22cm.

  • Foncer la pâte en marquant bien l’angle droit.
  • Passer le rouleau pour couper l’excédent de pâte.
  • Pour faciliter le démoulage de la tarte, passer le doigt le long du cercle et pousser légèrement vers l’intérieur.
  • Bloquer la tarte foncée au froid pendant 15 à 30 min.

GARNIR

  • Garnir le fond de la tarte foncée avec la crème d’amande sur une épaisseur de 1cm min.
  • Couper les ½ poires pochées en fines lamelles très régulières. Incliner les lamelles dans un sens
  • Disposer bien symétriquement les ½ poires tranchées, de part et d’autre (un coté puis son opposé). Faites-en sorte que les poires ne touchent pas le bord de la pâte qui pourrait s’imbiber de sirop et devenir molle.
  • Parsemer d’amandes effilées entre les demi-poires .
  • Cuite à 170°C pendant 20 à 30 min.
  • A la sortie du four, décercler et laisser refroidir sur une grille.

NAPPER au pinceau d’un nappage blond.

 

Comments

  1. isabelle says

    Bonjour
    Merci pour la recette. Par contre je n’ai pas fait 1 tarte 22 cm + 5 tartelettes. Pas possible pas assez de pâte. Tout juste assez pour 1 cercle de 22 cm
    Bonne journée

    • Julie Myrtille says

      Bonjour Isabelle et merci pour ta visite et ton feedback sur ma recette.
      Pour les tartelettes, tout dépend de la finesse à laquelle tu abaisses ta pâte. Moi j’ai pu faire 5 tartelettes ;)

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