Tarte aux Abricots

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Voici une belle tarte de saison, rapide et facile à réaliser: la tarte aux abricots. Pour cela, il vous faut de beaux abricots de saison bien mûrs et parfumés : ceux de votre jardin par exemple.

Moelleuse et croquante, elle n’est pas trop sucrée, mais plutôt acidulée. Les amandes effilées torréfiées apportent un petit coté craquant très intéressant. Je l’ai réalisée en version rectangulaire avec un joli moule festonné que j’ai acheté récemment.

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Je suis ravie du résultat! C’est une jolie tarte bien dorée, les abricots se fondent à merveille dans la crème d’amande.

Par ailleurs, la forme rectangulaire est très intéressante, elle donne un coté un peu rétro à cette tarte. Bien pratique de plus car elle facilite également la découpe.

C’est une excellente tarte de saison, parfaite pour un goûter estival!

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TARTE AUX ABRICOTS RECTANGULAIRE

(pour un moule rectangulaire de 35 x 11 cm)

INGRÉDIENTS

PÂTE SUCRÉE
200g Farine T55
100g Beurre froid
80g Sucre glace
40g Oeuf entier
2g Sel

CRÈME D’AMANDE
80g d’œuf entier
80g de sucre
80g beurre pommade
80g de poudre d’amande
10g de poudre à crème
1 bouchon de Kirsch ou autre eau de vie

GARNITURE
7 à 10 abricots frais selon leurs tailles (calibrer les fruits)
QS amandes effilées torréfiées

NAPPAGE
Nappage blond abricot

 

PROGRESSION

RÉALISER UNE  PÂTE SUCRÉE ,

  • Réserver au froid 30 min
  • Abaisser la pâte et foncer dans moule rectangulaire, en marquant bien les angles
  • Passer le rouleau pour découper l’excédent de pâte
  • Bloquer 1h au réfrigérateur

RÉALISER LA CRÈME D’AMANDE

  • Crémer le beurre et le sucre à l’aide de la feuille de robot
  • Incorporer la poudre d’amande. Mélanger.
  • Ajouter les œufs un par un en fouettant.
  • Parfumer avec le Kirsch ou autre eau de vie
    ! Ne pas trop fouetter, voire pas du tout la crème d’amandes, sinon la crème prendrait trop de volume. Il faut juste la mélanger.

TORRÉFACTION DES AMANDES EFFILÉES

  • Disposer les amandes effilées sur un tapis de cuisson en une seule couche
  • Cuire à 210°C pendant 5 min environ. ! Surveiller la cuisson à partir de la 4e minute (la coloration prend vite et peut surprendre).

GARNISSAGE

  • Préchauffer le four
  • Garnir la tarte de crème d’amande
  • Disposer les abricots lavés et coupé en 2

CUIRE

  • Cuire à 180°C pendant 45 min environ. (surveiller la cuisson à partir de 35 min)

NAPPER

  • Napper au pinceau avec un nappage blond abricot.
  • Parsemer d’amandes effilées torréfiées

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