Tarte Abricot Pistache

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En parcourant mes photos aujourd’hui, je suis tombée sur la tarte abricot pistache que j’avais réalisé l’an dernier pour ma préparation au CAP Pâtissier. Souvenir, souvenir… Et je m’aperçois en même temps,  que je n’ai pas encore publié la recette sur le blog! (comment ai je pu oublier cette délicieuse tarte au fin fond de mes fichiers…). Sans plus tarder aujourd’hui, je vous poste la recette de cette tarte simple et délicieuse. ;).

Inutile d’attendre le retour de la belle saison, cette tarte gourmande peut se réaliser facilement toute l’année, les abricots au sirop ou surgelés convenant parfaitement à cette tarte.

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TARTE ABRICOT PISTACHE

6/8 pers, 22 cm de diamètre

INGRÉDIENTS

PÂTE SABLÉE AMANDE
200g de Farine T55
25g de Poudre d’Amandes
2g de Sel
100g de Beurre
80g de sucre glace
40g d’Œuf entier

CREME D’AMANDE PISTACHE
50g de Beurre mou
50g de Sucre
50g de Poudre d’Amandes
50g d’œuf entier (1 œuf)
20g de Pâte à Pistache
10g de Rhum
10g de Poudre à crème (ou Maïzena)

GARNITURE
600g d’abricots frais ou 400g d’abricots au sirop (1 grosse boite) ou surgelés.

FINITION
100g de Nappage blond (ou confiture d’abricot)
50g de Pistache émondées

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PROGRESSION

RÉALISER LA PÂTE SABLÉE

  • Réaliser la pâte sablée amande.
  • Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
  • Piquer la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum, préférablement 1h.

RÉALISER LA CRÈME AMANDE PISTACHE

  • Crémer ensemble le beurre mou, le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier battu, la poudre à crème (ou Maïzena), la pâte à pistache et le rhum. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  • Égoutter les oreillons d’abricots sur des feuilles de Sopalin. Couper les oreillons en deux.
    (Si vous avez des abricots frais : laver, couper les abricots en deux et les dénoyauter).

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MONTAGE & CUISSON

Préchauffer le four à 180°C.

Vous avez deux méthodes pour faire une tarte aux abricots : soit monter la tarte crue et cuire le tout ensemble, soit effectuer une cuisson à blanc avant de monter votre tarte. J’ai réalisé la 1ere méthode, on obtient ainsi des fruits bien cuits.

1ère méthode : Cuisson sur pâte crue

  • Sortir la pâte foncée du frigo, la garnir de crème d’amande pistache.
  • Lisser le dessus avec une petite spatule coudée plate.
  • Disposer harmonieusement en rosace les demi-oreillons sur la tarte.
  • Enfourner la tarte dans le four à 180°C pendant environ 35 min. (Surveillez la cuisson et tourner éventuellement votre tarte pour une cuisson plus homogène).

2e méthode : Cuisson à blanc

  • Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajouter les noyaux d’abricot ou des légumineuses (haricots secs) et faire cuire la pâte à tarte à blanc à 18°C pendant 12 minutes environ.
  • Garnir la pâte à tarte cuite avec la crème d’amande pistache.
  • Lisser le dessus avec une petite spatule coudée plate. Disposer harmonieusement en rosace les demi-oreillons sur la tarte, peau en dessous. Parsemer de sucre le dessus.
  • Remettre à cuire 20-25 minutes, les fruits doivent caraméliser.

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FINITION

  • À la sortie du four, napper la tarte au pinceau avec un nappage blond.
  • Parsemer de pistaches émondées (vous pouvez les concasser dans mortier ou les taper un peu au rouleau).

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Comments

  1. hugonet says

    magnifique réussite belle et bonne, grâce à vous ! Merci.
    j’ai eu un petit souci: les abricots étaient surgelés, j’ai donc fait une cuisine “pâte crue” mais à l’arrivée , encore trop de jus : j’ai épongé légèrement avec des feuilles de sopalin avant de laisser refroidir.

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