Rose layer cake

Pour l’anniversaire de ma puce, j’ai réalisé ce Rose layer cake. Cela m’a pris un certain temps pour décider quel gâteau j’allais bien pouvoir lui faire. Je voulais faire gâteau de fête qui plaise à une petite fille sur le point de souffler ses 7 bougies. Un gâteau aussi beau que bon. J’ai trouvé ma réponse dans ce layer cake à la rose, frais et plein de douceur.

Mais de quoi est il fait exactement? C’est un layer cake aux fraises et aux framboises  fraîches, confiture de framboises, sur une base de génoise et avec un glaçage de crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la rose. Ses copines et elle ont été ravies par ce girly cake de fête!

RoseLayercake_JulieMyrtille2RoseLayercake_JulieMyrtille3

Les roses ont été modelé à la main, et j’ai réalisé son nom avec des lettres en chocolat.

RoseLayercake_JulieMyrtille4

Et maintenant, place à la recette, qui n’est pas très compliquée en soi. C’est surtout le modelage et la décoration qui demande du temps.

ROSE LAYER CAKE

(LAYER CAKE FRAISES & FRAMBOISES de 18 cm de diamètre)

 

INGRÉDIENTS

BISCUIT GÉNOISE
200g d’Oeufs
150g de Sucre
150g de Farine
50g de beurre

SIROP DE PUNCHAGE
115g d’eau
150g de sucre
1 bouchon d’eau de vie de framboise (ou sirop de framboise)

CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE ITALIENNE
270g de sucre
70ml d’eau
135g de blancs d’œufs
330g de beurre
1 cuillère à soupe d’Eau de rose
QS Colorant liposoluble rose

GARNITURE
125g de framboises
250g de fraises
200g de confiture de framboises extra

DÉCORATION
Roses réalisées en pâte à sucre

PROGRESSION

Plusieurs jours avant (au plus tard la veille):

Réaliser les décorations de roses en pâte à sucre. Ce travail de modelage demande du temps pour la confection et également du temps pour le séchage. Réalisez le plusieurs jours à l’avance.

Pour ma part, j’ai réalisé mes roses en sucre avec des ingrédients tous achetées sur le site Sweetly cake, une jolie e-boutique spécialisé dans le cake design.

RoseLayercake_JulieMyrtille9RoseLayercake_JulieMyrtille10RoseLayercake_JulieMyrtille1

Il y a beaucoup de manière de réaliser les roses, pour vous aider, voici une petite vidéo de Rose en pâte à sucre par Sweetly Cake :

La veille: 

RÉALISER LA GÉNOISE

  • Faire fondre le beurre et préchauffer le four à 170°C
  • Chemiser le moule en enduisant le fond et les cotés avec du beurre clarifié. Ajouter la farine et la répartir dans le moule. Enlever l’excédent.
  • Préparer un bain marie et le porter à ébullition.

Pâte à génoise:

  • Tamiser la farine
  • Casser le sucre et les œufs et les battre l’ensemble au fouet.
  • Lorsque le bain marie est à ébullition, hors du feu, monter la génoise au dessus du bain marie, en fouettant bien pour incorporer le maximum d’air (au fouet ou au batteur).
    (! : Si vous utilisez le fouet pour foisonner, il est important d’utiliser un cul de poule comme récipient. Le foisonnement sera meilleur).
  • Vérifier la température, elle ne doit jamais dépasser les 50°C.
  • Fouetter hors du bain marie jusqu’à complet refroidissement.
  • Le volume de la masse augmente considérablement. L’appareil doit former un ruban.
  • Incorporer la farine tamisée, versée en pluie. Mélanger délicatement à la maryse, en partant du centre et en faisant tourner le cul de poule.
  • Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à homogénéisation. La génoise est prête.
  • Mouler

Cuisson :

  • Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 min
  • Vérifier la cuisson (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
  • La génoise cuite est blonde et la pâte se rétracte des bords.
  • Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir

Conservation :

  • Filmer (pour éviter qu’elle ne se dessèche) et réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

 Jour J:

RÉALISER LA CRÈME DE BEURRE A LA MERINGUE A L’ITALIENNE

La crème au beurre à la meringue à la meringue à l’italienne est l’une des 5 techniques pour réaliser une crème au beurre.

  • Crémer le beurre en le travaillant au fouet.
  • Préparer une meringue Italienne avec les blancs d’œufs, le sucre et l’eau de dilution.
  • Continuer de de battre cette meringue italienne jusqu’à refroidissement quasi complet.
  • Incorporer le beurre préalablement crémé.
  • Battre l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème parfaitement homogène.
  • Parfumer avec l’eau de rose et colorer la crème avec du colorant liposoluble.
  • Réserver au frais dans un bac en inox, jusqu’à utilisation.

RÉALISER LE SIROP

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Hors du feu, parfumer avec un bouchon d’eau de vie de framboise ou sirop de framboise (si vous n’aimez pas l’alcool).

MONTAGE

  • Trancher votre génoise 4 et puncher les 3 génoises de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Laver et sécher vos fruits rouges sur un sopalin. Couper les fraises en 4 tranches parallèles.
  • Remplir une poche à douille (montée d’une douille lisse), avec la crème au beurre.
  • Sur un plateau tournant, poser un rond or de 18cm. Déposer un peu de crème au beurre sur le rond or et lisser avec une spatule (cela fera adhérer le gâteau au le support).
  • Poser le 1er disque de génoise. Répartir une couche de crème au beurre, puis une couche de confiture (je n’avais pas de confiture framboise maison, aussi j’ai utilisé la confiture framboise fruité intense celle de Bonne Maman ;)). Disposer une couche de fraises.
  • Poser le 2e disque de génoise et recommencer la même opération avec des framboises
  • Poser le 3e disque de génoise et recommencer la même opération avec des fraises.
  • Poser le 4e disque de génoise
  • Courir le gâteau de crème au beurre à l’italienne
  • Lisser
  • Décorer

RoseLayercake_JulieMyrtille11

Et voilà :

RoseLayercake_JulieMyrtille0

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>