Pavlova aux fruits rouges

Pavlova_JulieMyrtille 5

La Pavlova est un délicieux gâteau léger et gourmand, aux origines controversées (Australienne ou Néo Zélandaise?), quoi qu’il en soit, son nom nous vient bien de la danseuse Russe Anna Pavlova.

Croustillant et moelleux à la fois, il est composé d’un disque de meringue surmontée de crème chantilly et de fruits frais. Un dessert parfait pour terminer tous les repas de fêtes. ;)

Voici ma Palvola aux fruits rouge, crème chantilly au mascarpone, coulis de fruits rouges, servie avec sa crème anglaise à la vanille; que j’ai réalisé pour une fête de famille. Après un copieux repas, tout le monde a apprécié sa légèreté.

Milles excuses pour la qualité de ces photos prises depuis mon téléphone ;)

 

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

(10 personnes)

INGRÉDIENTS

MERINGUE  FRANÇAISE
5 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 cuillère à café de crème de tartre
20 g de Maïzena

CRÈME ANGLAISE
500 ml lait frais entier
100 g Jaune d’œufs
125 g de sucre
1 gousse de vanille

CHANTILLY AU MASCARPONE
40 cl de crème fleurette entière (35% de MG)
100 g de Mascarpone
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
QS Sucre glace

COULIS DE FRUITS ROUGES
125 g de coulis de fruits rouges
(ou le réaliser soi même avec 150 g de fruits rouges, du jus de citron et un peu de sucre)

GARNITURE
500g de Fruits rouges (1 barquette de framboise, 1 barquette de mûres, 1 barquette de myrtille et 1 barquette de fraises ou de groseilles)
Quelques feuilles de menthe
QS Sucre glace

 

PROGRESSION

MERINGUE FRANÇAISE

  • Préchauffez le four à 120°. Tracer un cercle de 24cm sur une feuille de cuisson et retourner la feuille sur une plaque de cuisson.
  • Montez les blancs avec la crème de tartre au batteur, à vitesse moyenne. Dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez en pluie la moitié du sucre pour serrer les blancs. Augmenter la vitesse du batteur et bien fouetter. Ajouter la dernière moitié de sucre et la maïzena et bien fouetter.
  • Remplir une poche à douille avec la meringue, et pocher la meringue sur un tapis de cuisson. Formez un disque ou bien, comme moi, en couronne.
  • Enfournez à 120° pendant 2h.
  • Lorsque la meringue est cuite, laisser la refroidir dans le four éteint 1h.

Pavlova_JulieMyrtille 1

Pavlova_JulieMyrtille 2

CRÈME ANGLAISE

  • Dans une casserole à fond épais, verser le lait et laissez infuser la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée, pendant 10 minute.
  • Porter le lait infusé à la vanille à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans la cuve du robot, blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis, bien fouetter et transvaser le tout dans la casserole, cuire à feu doux sans cesser de vanner.
  • Vérifier la cuisson à la nappe (ne pas dépasser 85°C).
  • Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

CRÈME CHANTILLY AU MASCARPONE

  • Monter la crème fleurette bien froide avec la mascarpone au batteur à vitesse modérée et en augmentant progressivement la vitesse.
  • Serrer avec le sucre glace.
  • Votre chantilly est prête lorsque la texture devient souple.

COULIS DE FRUITS ROUGES

  • Mixer les fruits rouges, le sucre, un peu de jus de citron et l’eau.
  • Passer au chinois pour éliminer les grains de fruits.

MONTAGE (le faire au dernier moment)

  • Poser le dique de meringue dans un plat à service.
  • Garnir de chantilly mascarpone
  • Faire une jolie composition avec les fruits rouges.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir accompagné de son coulis de fruits rouges en saucière, et de sa petite crème anglaise.

Pavlova_JulieMyrtille 3Pavlova_JulieMyrtille 4

Comments

  1. says

    Whoua !! Je découvre avec beaucoup de gourmandises ce blog! j’adore. Ta Pavlova est très très belle. j’en ai réalisée une cette semaine. A voir sur mon blog si tu le souhaite. BRAVO pour ton travail. Thomas

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>