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Eclairs au café

  RECETTE POUR 16 ÉCLAIRS AU CAFÉ INGRÉDIENTS PÂTE A CHOUX 250g d’eau 5g de sel 10g de sucre 100g de beurre 150g de Farine T55 225 à 250g d’oeufs entiers CREME PÂTISSIERE AU CAFE 1l de lait 200g de sucre 160g de jaunes d’oeufs (environ 7 jaunes) 90g de poudre à crème ou Maïzena […]

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Tarte & tartelettes au chocolat

RECETTE DE LA TARTE CHOCOLAT (pour 6/8 pers soit une tarte de diamètre 22cm ou 8 tartelettes) IINGRÉDIENTS PATE SUCREE 200g Farine 100g Beurre froid 80g Sucre glace 40g Oeuf entier (moins d’1 oeuf) 2g Sel 20g Poudre d’amande RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE Tamiser la farine, couper le beurre froid en morceaux. Mettre les ingrédients secs (farine, sucre, […]

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Tarte Tutti Frutti

  RECETTE TARTE TUTTI FRUTTI (d’après Fiche Technique CAP Pâtissier 2009 sujet {8}) INGRÉDIENTS PÂTE SUCRÉE 200g Farine 100g Beurre froid 80g Sucre Glace 40g Œuf entier (environ 1 œuf) 2g sel 20g Poudre d’amande (facultatif) RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE Tamiser la farine, couper le beurre froid en morceaux Mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel, poudre d’amande) dans la cuve du […]