Nids Meringués de Pâques, garniture Crème au citron ou Crème Chantilly

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Nids Meringués garnis à la Crème Chantilly

Pâques. c’est l’occasion de remettre son tablier. Faites preuve de créativité pour régaler ceux que vous aimez!

Après ma recette de gaufres pour le Brunch de Pâques, je vous propose de réaliser pour les enfants de belles gourmandises qui les raviront. Voici ma recette de petits nids meringués garnis à la crème chantilly ou à la crème citron.

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Nids Meringués garnis à la Crème de Citron (Lemon Curd)

Une recette gaie et colorée, idéale pour les petites mains. De jolis petits nids aussi beaux à regarder que délicieux à déguster!

Ludique, vous pouvez décorer ces petits nids avec les œufs de votre choix. J’ai utilisé ici, des dragées amandes en forme d’œuf et des dragibus…). Je vous propose ma recette avec deux garnitures différentes. Et puis, si vous n’arrivez pas à vous décider, comme moi, faites les deux! ;)

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NIDS MERINGUES DE PÂQUES

(pour 10 à 12 nids environ)

 

INGRÉDIENTS

NIDS MERINGUES
(doubler la recette si vous vous voulez réaliser les 2 garnitures)
– 250g de Blancs d’œufs tempéré
– 250g de Sucre semoule ou sucre glace
– 3g de Crème de Tartre
– QS Colorant au choix

GARNITURE CRÈME CHANTILLY
– 250g de Crème Fleurette
– 50g de Sucre Glace

GARNITURE CRÈME DE CITRON (LEMON CURD)
– Jus et zeste de 2 citrons
– 170g de Sucre
– 100g de Beurre
– 5 Jaunes d’œufs
– 10g de Maïzena

FINITION
– Oeufs au chocolat, amande, dragibus…

PROGRESSION

NIDS MERINGUES

- Peser et réunir les ingrédients, tamiser éventuellement le sucre glace.
Préparer les gabarits en dessinant des disques de 7 à 8 cm sur une feuille sulfurisée ou comme moi, si vous utilisez un Silpat, vous pouvez utiliser emporte pièce de 7cm pour faire vos marques sur la toile de cuisson. Pour cela, trempez l’emporte pièce dans l’eau, puis dans du sucre glace, puis tapoter le sur votre tapis de cuisson siliconé.
– Préchauffer le four à 120°C
– Commencer à monter les blancs d’œufs à faible vitesse pour incorporer de l’air avec la crème de tarte.
– Ajouter le sucre progressivement (en 3 fois) et augmenter progressivement la vitesse du batteur.
– La meringue française est prête quand vous obtenez une consistance bec d’oiseau.
– Répartir à ce moment là la meringue dans plusieurs bols pour les colorer selon votre choix. Rose, Mauve, Jaune, Bleu turquoise, j’ai choisi de colorer les miens dans des tons pastels et tendre pour Pâques.
– Dresser à la poche munie d’une douille selon votre choix (j’ai utilisé une douille Wilton 1M), sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisée ou un tapis de cuisson siliconé.
– Saupoudrer de sucre glace.
– Enfourner à 110°/125°C  pendant 1h ou 1h30 suivant la taille des pièces.
– Refroidir sur une grille après cuisson.

Conservation: Les nids meringués se conservent dans une boîte hermétiquement fermée.

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CRÈME AU CITRON ou LEMON CURD

– Crémer le beurre pommade et le sucre ensemble.
– Incorporer les jaunes un à un. Bien fouetter l’ensemble. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
– Ajouter les zester et le jus de citron. Mélanger. le mélange devient granuleux, c’est normal. Il regagnera une texture lisse après cuisson.
– Verser l’appareil dans une casserole et chauffer l’ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant constamment. La crème au citron Lemon curd va s’épaissir vers 80°C. ! Ne pas la porter à ébullition.
– Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

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