Mini Kouglof aux pépites de chocolat

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Après la recette du kouglof (ou kougelhopf) Alsacien traditionnel, je vous propose aujourd’hui de réaliser ces traditionnelles brioches Alsaciennes, mais dans leur version mini. Voici donc ma recette des mini kouglof individuels aux pépites de chocolat! Moelleux, gourmands et vraiment délicieux, j’ai toujours adoré les kouglofs et la version mini c’est vraiment trop mignon!

J’ai toujours rêvée de régaler ma maisonnée avec des kouglof individuels, réalisés dans ces jolis petits moules en terre cuite véritables. La taille idéale pour les petites mains de mes princesses. (Elles aiment tout ce qui est mini!).

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Préparer un kouglof dans de véritables moules en terre cuite vernissée permet de retrouver des saveurs vraies et authentiques. C’est d’ailleurs ce qu’affirme un certain pâtissier alsacien que l’on ne présente plus, Christophe Felder. Le kouglof cuit dans un véritable moule Alsacien en terre cuite possède ce charme incomparable issu du savoir-faire artisanal et a ce petit goût en plus. Je le confirme!

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Grâce à Alsace et vous , mon partenaire qui m’a offert d’adorables petits moules à kouglof, j’ai pu réaliser ces mini kouglof aux pépites de chocolat dans de véritables et jolis petits moules Alsaciens de la poterie Siegfried Burger de Soufflenheim, le village des potiers, en Alsace. Retrouvez les dans la boutique en ligne Alsace et vous, spécialisée dans les produits alsaciens et des poteries 100% fabriquées en Alsace.

Je remercie mon partenaire Alsace et vous pour ces mini moules à kouglof décorés. Retrouvez ces mini moules à kouglof (12 cm) bleu et rouges, décorés à la main ici.

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Ces moules sont entièrement fabriquées et peintes à la main, les motifs sont caractéristiques de l’art populaire alsacien. Ce produit authentique est aussi beau que facile d’entretien : il ne faut même pas le laver! Mais juste l’essuyer soigneusement avec un papier absorbant et le ranger jusqu’à la prochaine utilisation. La seule chose qu’il faut faire attention de bien faire, c’est le culottage.

En effet, avant la première utilisation, n’oubliez pas de culotter vos moules en terre cuite. Pour le culottage, j’ai suivi les conseils du site, que vous vous met ci dessous :

  1. Tremper le moule pendant au moins 6h dans de l’eau additionnée d’un peu d’huile.
  2. Sécher et essuyer les moules et les remplir de lait.
  3. Enfourner l’ensemble dans un four chaud (180°C) pendant 45 min.
  4. A la sortie du four, laisser ensuite le lait refroidir dans la poterie.
  5. vider et sécher soigneusement la poterie.

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MINI KOUGLOF AUX PETITES DE CHOCOLAT

(pour 10 mini kouglof individuels)

INGRÉDIENTS

PÂTE A KOUGLOF

90g de Beurre
20g de Levure biologique (levure fraîche)
120g de Lait entier
400g de Farine de force (farine de gruau T45 ou T55)
40g de sucre semoule
10g de sel
225g d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100g de Pépites de chocolat

FINITION

1 oeuf battu (dorure)
QS Sucre glace

PROGRESSION

  • Peser tous les ingrédients, casser les œufs dans un récipient.
  • Dans une casserole, faire un beurre noisette, c’est à dire, cuire le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration ambrée et dégage une bonne odeur noisette. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

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  • Tamiser la farine et la verser dans la cuve du batteur.
  • Tiédir le lait quelques instants au micro-onde et y dissoudre la levure fraîche émiettée. (Attention ! La température du lait ne doit pas être trop chaude, juste tiédie pour pouvoir dissoudre la levure).
  • Enterrer le sel et le sucre dans la farine.
  • Verser les œufs et le mélange lait/levure sur le mélange.
  • Commencer à mélanger avec la feuille environ 15 min.
  • Ajouter le beurre noisette et continuer de battre environ 10 minutes.
  • Ajouter les pépites de chocolat et finir de pétrir au crochet environ 10 minutes.

Le pointage: Première Pousse (1h)

  • 1ère étape de pousse à T° ambiante 1h

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Rompre la pâte et Réserver au frais (1h à 1 nuit)

  • Taper la pâte, la bouler et filmer et la placer au réfrigérateur.

Détaillage et Façonnage

  • Sortir la pâte du réfrigérateur, la placer sur un plan de travail (tour) fariné.

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  • Peser la pâte et détailler en 10 pâtons. Pour cette quantité d’ingrédients, j’ai obtenu environ 900g de pâte; donc j’ai détaillé en 10 pâtons de 90g.

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  • Bouler

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  •  Beurrer les moules à kouglof et déposer les amandes au fond

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  • Déposer une boule de pâte dans chaque moule
  • Dorer à l’aide d’un pinceau pour éviter que la pâte ne se dessèche.

L’apprêtage : Deuxième Pousse (2h)

  • Laisser pousser 2h (1h minimum)

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Cuisson:

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dorer une 2e fois et enfourner à 180°C pendant 15 min environ selon votre four.

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  • A la sortie du four, laisser reposer sur une grille 1 minute avant de démouler sur la grille.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Comments

    • Julie Myrtille says

      Merci Omothermix! Je suis ravie que mes kouglofs te plaise!
      Merci pour ta visite et au plaisir!
      Julie Myrtille

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