Les mendiants sont de délicieux petits palets de chocolats garnis de fruits secs. Ces mignardises spécial Noël sont si faciles à préparer.
Cette année, je les ai confectionné en un tour de main, pour les offrir à mes proches. Une délicate attention qui plaira sûrement à tous les gourmands! A vous de jouer !
MENDIANTS
(pour 58 mendiants environ, 6 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS
– 500g de chocolat de couverture noir 70%
& Noix et Fruits Secs (au choix, autant de fruits secs que de mendiants) :
– Amandes entières (émondées ou non)
– Pistaches entières
– Noix de pécans
– Cerneaux de noix
– Noisettes
– Fruits secs: Abricots secs, Oranges confites, airelles confites, raisins secs etc….
PROGRESSION
- Réunir les ingrédients et préparer les tapis de Silpat, préchauffer le four à 180°C.
- Torréfier les fruits à coques :
- les répartir sur une plaque de cuisson en 1 couche.
- les enfourner 10 min au four à 180°C.
- Découper le chocolat en morceaux (ils fondront mieux).
- Tempérer le chocolat au bain marie:
- Faire fondre le chocolat au bain marie à 50°/55°C
- Refroidir à 28°C
- Remettre à chauffer au bain marie à 32°/33°C
- Garnir une poche à douille de chocolat tempéré et pocher des cercles réguliers de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre
- A l’aide de la sonde du thermomètre, lisser les cercles de chocolat
- Déposer un fruit sec de chaque sorte et appuyer à l’aide d’une fourchette sur chaque fruit sec, pour qu’ils adhèrent bien.
- Laisser prendre quelques heures
- Décoller et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à consommation.
Une de mes faiblesses ! Bravo ils sont jolis et bien réguliers !