Mendiant

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Les mendiants sont de délicieux petits palets de chocolats garnis de fruits secs. Ces mignardises spécial Noël sont si faciles à préparer.

Cette année, je les ai confectionné en un tour de main, pour les offrir à mes proches. Une délicate attention qui plaira sûrement à tous les gourmands! A vous de jouer ! :)

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MENDIANTS

(pour 58 mendiants environ, 6 cm de diamètre)

INGRÉDIENTS

– 500g de chocolat de couverture noir 70%
& Noix et Fruits Secs (au choix, autant de fruits secs que de mendiants) :
– Amandes entières (émondées ou non)
– Pistaches entières
– Noix de pécans
– Cerneaux de noix
– Noisettes
– Fruits secs: Abricots secs, Oranges confites, airelles confites, raisins secs etc….

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PROGRESSION

  • Réunir les ingrédients et préparer les tapis de Silpat, préchauffer le four à 180°C.
  • Torréfier les fruits à coques :
    • les répartir sur une plaque de cuisson en 1 couche.
    • les enfourner 10 min au four à 180°C.
  • Découper le chocolat en morceaux (ils fondront mieux).
  • Tempérer le chocolat au bain marie:
    • Faire fondre le chocolat au bain marie à 50°/55°C
    • Refroidir à 28°C
    • Remettre à chauffer au bain marie à 32°/33°C
  • Garnir une poche à douille de chocolat tempéré et pocher des cercles réguliers de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre
  • A l’aide de la sonde du thermomètre, lisser les cercles de chocolat
  • Déposer un fruit sec de chaque sorte et appuyer à l’aide d’une fourchette sur chaque fruit sec, pour qu’ils adhèrent bien.
  • Laisser prendre quelques heures
  • Décoller et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à consommation.

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