Les mendiants sont de délicieux petits palets de chocolats garnis de fruits secs. Ces mignardises spécial Noël sont si faciles à préparer.

Cette année, je les ai confectionné en un tour de main, pour les offrir à mes proches. Une délicate attention qui plaira sûrement à tous les gourmands! A vous de jouer !

MENDIANTS

(pour 58 mendiants environ, 6 cm de diamètre)

INGRÉDIENTS

– 500g de chocolat de couverture noir 70%
& Noix et Fruits Secs (au choix, autant de fruits secs que de mendiants) :
– Amandes entières (émondées ou non)
– Pistaches entières
– Noix de pécans
– Cerneaux de noix
– Noisettes
– Fruits secs: Abricots secs, Oranges confites, airelles confites, raisins secs etc….

PROGRESSION

• Réunir les ingrédients et préparer les tapis de Silpat, préchauffer le four à 180°C.
• Torréfier les fruits à coques :
  • les répartir sur une plaque de cuisson en 1 couche.
  • les enfourner 10 min au four à 180°C.
• Découper le chocolat en morceaux (ils fondront mieux).
• Tempérer le chocolat au bain marie:
  • Faire fondre le chocolat au bain marie à 50°/55°C
  • Refroidir à 28°C
  • Remettre à chauffer au bain marie à 32°/33°C
• Garnir une poche à douille de chocolat tempéré et pocher des cercles réguliers de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre
• A l’aide de la sonde du thermomètre, lisser les cercles de chocolat
• Déposer un fruit sec de chaque sorte et appuyer à l’aide d’une fourchette sur chaque fruit sec, pour qu’ils adhèrent bien.
• Laisser prendre quelques heures
• Décoller et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à consommation.