Layer Cake Abricots & Framboises

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La semaine dernière, ma pucette a soufflé ses 3 bougies sur un gâteau d’anniversaire fleuri et fruité, aux couleurs tendre. Un layer cake abricots et framboises.

J’ai ainsi réalisé un layer cake avec une recette totalement improvisée avec ce que j’avais dans mon placard et mon réfrigérateur: de la confiture d’abricots maison (cf mon post sur la confiture d’abricot), de l’extrait de vanille et des framboises fraîches.

Ce gâteau est en fait très simple à faire. J’ai réalisé une génoise traditionnelle au bain marie, une crème au beurre, et un sirop de punchage. Après un refroidissement complet, j’ai découpé mes génoises, je les ai punchés et étalé avec une spatule de la crème au beurre entre chaque couches avant de les assembler ensemble, garnies bien sûr avec à la confiture d’abricot et framboises fraîches. Puis j’ai recouvert le layer cake avec un glaçage de crème au beurre, j’ai lissé et laissé reposer au frais 30 min avant d’appliquer une 2e couche de glaçage.

Comme j’aime les gâteaux léger, j’ai réalisé un glaçage très fin. Ainsi, il y a un équilibre avec le bon goût d’une génoise moelleuse et légère avec une garniture fruitée.

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Délicates roses de Ronsard, fleurs d’hortensia et fleurs de jasmin:

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Goûter d’anniversaire:

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Un layer cake avec une belle génoise blonde, la douceur d’une fine couche de crème au beurre subtilement relevée par la confiture d’abricots et des framboises qui apportent du peps. Un régal en bouche!

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LAYER CAKE ABRICOTS & FRAMBOISES

18cm de diamètre et 10cm de hauteur

BISCUIT GÉNOISE
400g Oeufs
250g Sucre
250g de Farine T45
75g de Beurre

SIROP PUNCHAGE à la vanille
125g eau
125g sucre
1cc d’extrait de vanille

FILLING ou GARNITURE
200g de Confiture d’abricots (voir la recette de ma confiture d’abricots au cardamone réalisée sur 2  jours : Jour 1 et Jour 2
250g Framboises fraîches

CREME AU BEURRE à la framboise
300g de beurre pommade
300g de sucre glace
1 bouchon d’eau de vie de Framboise
1 pointe de colorant rose et de colorant jaune

 

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