Kouglof Alsacien

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Pendant la période hivernale et festive des fêtes de fin d’année, j’aime préparer de délicieuses recettes traditionnelles comme le Kouglof (ou Kougelhopf), cette généreuse brioche Alsacienne garnie de raisons secs et recouverte de sucre glace.

Ses origines sont communes avec celle du baba au rhum, et comme les babas, je préfère la version du kouglof imbibé dans du sirop d’agrumes et de rhum. C’est tellement plus festif et cela parfume agréablement toute la maisonnée. :)

Ensuite, à vous de décider avec qui vous souhaitez le partager. A offrir ou à s’offrir ;)

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KOUGLOF ALSACIEN

 

INGRÉDIENTS

PÂTE A KOUGLOF
400g de farine de Gruau T55
80g de sucre semoule
10g de sel
50g de lait
25g de levure fraîche
150g d’œufs entiers (environ 3 œufs de calibre moyen)
150g de beurre pommade
+ du beurre pour le moule et 1 œuf battu pour la dorure

GARNITURE
150g de raisins secs (raisins de Corinthe ou raisin Sultana)
500g d’eau
2 bouchon de rhum
QS Amandes entières

SIROP D’IMBIBAGE
1 litre d’eau
400g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
QS de Rhum

FINITION
QS Sucre glace

PROGRESSION

LA VEILLE 

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau ébouillantée, parfumée au rhum (l’ajout du rhum est facultatif). Laisser macérer les raisins une nuit ou 1h au minimum.

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PÂTE A KOUGLOF 

  • Réunir et peser tous les ingrédients.
  • Tiédir le lait au micro-onde, y délayer la levure fraîche.
  • Dans la cuve du batteur, mettre la farine tamisée, y enfouir le sel, le sucre et verser la préparation de lait/levure. Mélanger à la feuille, à vitesse moyenne, ajouter les œufs un par un. Augmenter progressivement la vitesse et pétrir pendant 8 minutes.
  • Ajouter le beurre mou, coupé en morceaux. Pétrir à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 8 minutes.
  • Monter le crochet, incorporer les raisins macérés égouttés* et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et uniforme, elle se décolle de la cuve (environ une quinzaine de minutes).

*: Si vous préparez votre pâte à kouglof la veille, il n’est pas nécessaire d’incorporer les raisins pendant le pétrissage. Vous pouvez le faire le lendemain.

1ere POUSSE

  • Décuver la pâte dans un récipient, filmer ou recouvrir la pâte d’un torchon. Laisser pousser à température ambiante pendant 1h.
  • Après cette première pousse, rabattre la pâte et la mettre au frais 1h (ou 1 nuit si vous avez choisi de la préparer la veille).

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2e POUSSE

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Égoutter les raisins secs qui ont macérés dans le rhum.
  • Incorporer les raisins secs égouttés dans la pâte et pétrir l’ensemble.

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  • Chemiser un moule à Kouglof avec du beurre pommade.
  • Disposer des amandes entières au fond du moule (1 par rainure)

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  • Placer la pâte levée dans le moule beurré au ¾ de la hauteur.
  • Dorer le dessus avec un œuf battu.
  • Laisser pousser la pâte à température ambiante 1h environ.

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CUISSON

  • Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ, vérifier la cuisson selon votre four.
  • Si le kouglof colore vite, vous pouvez le couvrir le dessus de papier sulfurisé ou d’aluminium.

SIROP D’IMBIBAGE

  • Porter l’eau, le sucre et les zestes à ébullition
  • Parfumer avec le rhum.

FINITION

  • À la sortie du four, démouler sur une grille et placer la grille au-dessus d’une plaque avec rebord ou un grand récipient

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  • Arroser le kouglof encore chaud du sirop d’imbibage très chaud. Récupèrer le sirop et recommencer l’opération 3 ou 4 fois.
  • Laisser refroidir.

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  • Lorsque le kouglof est bien froid, le saupoudrer le kouglof de sucre glace avant de le servir.

 

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