J’ai testé {L’atelier Macaron Le Cordon Bleu Paris}

Julie Myrtille_Le Cordon Bleu Paris 10Il y a quelques semaines, j’ai eu le plaisir de participer à un atelier au sein du Cordon Bleu Paris. J’ai testé pour vous l’atelier macarons et je vais vous livrer ici mes impressions personnelles.

Le Cordon Bleu tout le monde en a déjà entendu parler, mais c’est quoi au juste?

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu c’est le 1er réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier au monde, un réseau qui compte aujourd’hui 35 établissements implantés dans 20 pays. Depuis l’été 2016, l’école Le Cordon Bleu Paris a déménagé de la rue Léon Delhomme (dans le XVe) et s’est installé dans ses nouveaux locaux flambant neufs (quai André Citroën), sur les fronts de Seine et en plein  cœur de Paris. Le Cordon Bleu Paris, c’est un campus moderne de 4 000 mètres carrés dédiés aux arts culinaires et au management dans les métiers du vin, de l’hôtellerie et de la restauration; dont la noble mission est la transmission des techniques et savoirs hérités des grands maîtres de la cuisine française.

Le Cordon Bleu Paris : le campus et ses équipements

La bâtisse du bâtiment Cordon Bleu Paris  est moderne et imposante avec une surface de 4 000 m2  faisant face à la Seine. Elle renferme : 6 salles de classes de pratiques pour les cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie; 1 laboratoire exclusivement dédié à la boulangerie; 3 salles de démonstration; 1 salle dédiée aux métiers du vin; 6 salles de cours; 1 salle dédiée aux cours de cuisine pour les particuliers et les groupes; un espace multimédia; une bibliothèque; une boutique proposant une sélection de produits et cadeaux gourmets recommandés par les chefs Le Cordon Bleu, ainsi qu’une gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie; un Café Le Cordon Bleu, et pour finir et pas des moindres, un jardin potager sur le toit avec des ruches!

Mon coup de cœur vous l’aurez compris c’est, le toit du campus qui a été transformé en un véritable jardin potager énergétiquement autonome de plus de 800 m². Ce jardin intelligemment pensé, permet aux étudiants de découvrir la culture de fruits et légumes, d’herbes et fleurs comestibles dans milieu urbain. Il fournit également une partie des ingrédients frais pour les cours de cuisine. Il y a même des ruches qui fournissent aussi l’institut en miel (100%parisien!). Ainsi, aucun détail n’a été laissé au hasard, c’est le rêve absolu !

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Le jardin potager du Cordon Bleu Paris sur les toits du campus offrant une vue unique et imprenable en plein cœur de Paris.

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Les ruches urbaines situées sur le toit fournissent l’institut en miel 100% parisien.

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Le jardin permet aux étudiants de découvrir la culture de fruits et légumes, d’herbes et fleurs comestibles dans milieu urbain.

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Le jardin potager fournit également une partie des ingrédients frais pour les cours de cuisine du Cordon Bleu Paris.

 

LES ATELIERS LE CORDON BLEU PARIS

S’offrir un cours culinaire ou de pâtisserie au Le Cordon Bleu Paris c’est possible et ouvert à tous, grâce à l’éventail d’ateliers culinaires du Cordon Bleu Paris. Dispensés par un grand chef en français et en anglais (une traductrice présente lors de l’atelier, traduit intégralement le cours en anglais), ces ateliers s’adressent aux particuliers, ainsi que les groupes amateurs ou professionnels.

J’ai choisi de tester l’atelier macarons du Cordon Bleu Paris.

Le cadre :

Dans cet espace moderne, équipé d’ustensiles modernes et parfaitement adapté à l’apprentissage des techniques culinaires les plus fines ; l’atelier se déroule dans une cuisine professionnelle spacieuse, bien équipée, très lumineuse. Il y a un grand îlot central avec les plaques de cuisson.

Un kit de bienvenue est offert à l’apprenti : tablier, torchon et toque siglé ainsi qu’un livret avec recette du jour, un stylo. Un sac isotherme est également prévu pour rapporter les préparations du jour à la maison.

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

La pédagogie et l’ambiance

Après une démonstration de savoir-faire culinaire du chef pâtissier Guillaume Sinden, les participants ont mis directement en pratique ces connaissances. L’atelier macaron suivi par 14 participants, s’est déroulé  dans une atmosphère bon enfant.

Le programme :

En 6h, nous avons réalisé quatre saveurs différentes de macarons :

  • Macarons Vanille Intense / Intense Vanilla Macaroons
  • Macarons Caramel Beurre Salé / Salted Butter Caramel Macaroons
  • Macarons Chocolat Passion / Chocolate Passion Macaroons
  • Macarons Sirop d’érable Chocolat Blanc / Maple Syrup with Chocolate Macaroons

La confection des macarons se fait en 3 étapes:

  1. Préparation des coques de macarons
  2. Préparation des garnitures de macarons
  3. Montage des macarons

Si j’étais déjà très familière avec les macarons vanille intense (voir ici ma recette) et macarons caramel beurre salé; j’ai découvert en revanche, les associations chocolat-passion et sirop d’érable-chocolat blanc. Un vrai délice!

1. LA PRÉPARATION DES COQUES DE MACARONS:

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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Une fois les coques préparées, nous nous sommes attelés à la préparation des garnitures des macarons.

2. LA PRÉPARATION DES GARNITURES DE MACARONS :

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

3. LE MONTAGE DES MACARONS :

Montage des macarons chocolat passion

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

Le résultat:

Macarons Vanille Intense / Intense Vanilla Macaroons :

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

Macarons Caramel Beurre Salé / Salted Butter Caramel Macaroons :

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

Macarons Sirop d’érable Chocolat Blanc / Maple Syrup with Chocolate Macaroons :

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

Les participants sont repartis avec les macarons confectionnés du jour (environ 60 pièces), dans une jolie boîte de l’école, le tout glissé dans le sac isotherme prévu. On peut même repartir avec les restes de garniture, pour une dégustation à la petite cuillère à la maison (comme ça rien ne se jette!).

À la fin de l’atelier, un certificat de participation est remis.

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©Mélanie Denizot pour Julie Myrtille

Ce que j’ai aimé :

  • Le courriel de confirmation rappelle les détails techniques de la réservation
  • L’accueil attentionné et le cadre moderne, parfaitement équipé et lumineux
  • La pédagogie et la justesse des recettes
  • Les petites attentions : le kit de bienvenue, comprenant tous les accessoires utiles et pratiques (tablier, torchon, sac isotherme, livret etc…)
  • Le rapport qualité/prix

Si les ateliers du Cordon Bleu Paris vous intéressent, je vous invite à faire un tour sur leur site. Les cours se déroulent à dans leur campus situé Paris 15e.

LE CORDON BLEU PARIS
13-15 Quai André Citroën
75015 Paris

Ateliers du Macaron
Prix: € 165.00
Durée: 6h
Nombre de participants : capacité d’accueil jusqu’à 16 personnes
Inscription en ligne

Programme des prochains ateliers:

1er avril 2017
Intense Vanille ★ Pistache ★ Chocolat ★ Caramel au beurre salé

7 juillet 2017
Citron vert – Basilic ★ Huile d’olive – Vanille ★ Caramel au Beurre Salé ★ Abricot-Cannelle

26 août 2017
Fraise poivre noir ★ Noisette ★ Intense Vanille ★ Jasmin

21 octobre 2017
Huile d’olive – Vanille ★ Pistache ★ Noisette ★ Chocolat

 

 

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