Crumble Pêche et Fruits Rouges

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Le crumble est un dessert d’origine britannique, né durant la seconde guerre mondiale. Pendant cette période de rationnement, les ingrédients nécessaires à la fabrications des tartes n’étaient pas abondant. Il a donc fallu innover pour proposer un dessert qui demande moins de farine, de beurre et de sucre. C’est ainsi que le crumble est apparu. C’est un dessert de nos jours particulièrement apprécié dans les pays anglophones.

Les américains classent le crumble dans le registre des “comfort food”, c’est à dire dans le registre des dessert réconfortants, généreux, possédant certain brin de nostalgie. C’est ce que l’on appellerait chez nous : les desserts régressif. Ces dessert qui réveillent nos tendres souvenirs d’enfance. Le crumble, c’est un dessert composé de fruits rôtis chapeauté de crumble (préparation sablée granuleuse caramélisée au four). A l’instar de la tarte tatin ; le crumble est servi tiède : seul ou accompagné d’une petite cuillère de crème ou de glace.

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C’est un excellent dessert simple, facile et rapide à préparer, une valeur sûre pour régaler famille et convives et surtout, une alternative “healthy” pour conclure le repas. Si vous avez besoin de vous organiser et la préparer à l’avance, conservez la dressée et filmée dans votre plat à four, au frais de votre réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à l’enfourner 45 min ou en début de repas. ;) Enfin et si toutefois, il vous en restait encore un peu, réjouissez-vous, vous aurez un excellent petit déjeuner le lendemain. ;)

Du crumble le plus simple (réalisé à partir de farine, de sucre et de beurre sablés ensembles), au plus élaboré (celui qui contient des flocons d’avoines et pleins de fruits secs), moi je préfère les crumbles généreux et vintage. Dans ce post, je vous partage ma recette pour un crumble vintage avec flocons d’avoine, lamelles d’amandes et de noix de coco, qui apporteront bienfaits et croquant en bouche.

Les variations de ce dessert sont infinies, vous pouvez la réaliser très facilement avec les fruits dont vous disposez à la maison, Voici mes association préférées de crumble :
– Crumble Pêches et Fruits rouges
– Crumble Pêche Pommes Cannelles et Fraises
– et crumble de saison pour ce mois d’avril : Crumble Rhubarbe et Fraise.

 

CRUMBLE PÊCHE et FRUITS ROUGES

(adapté à partir de la recette d’Ina Garten)

INGRÉDIENTS

LE CRUMBLE

125g de Farine
60g Sucre Roux (¼ cup)
80g Sucre cristallisé
110 g de beurre (1 sticks)
25g de flocons d’Avoine
25g de Noix de Coco en lamelles
25g d’Amandes en lamelles
2g de Fleur de sel
1 cuillère à café de Cannelle en poudre

LA GARNITURE

500g de Fraises
250g  de Mûres
250g de Myrtilles
400g de Pêches (3 pêches)
1 citron (zeste et jus)
200g de Sucre cristal (1 cup)
60g de Farine tamisée (1/2 cup)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café de noix de Muscade

PROGRESSION

LE CRUMBLE

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  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Sur une plaque perforée (ou toute plaque allant au four), torréfier les amandes en lamelles pendant 10 min à 160°C.

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  • Dans la cuve du batteur munie d’une feuille, verser la farine tamisée, le sucre en poudre, la cassonade, la fleur de sel, la cannelle en poudre. Combiner en semble ces éléments à vitesse moyenne.
  • Ajouter le beurre bien froid, coupé en morceaux. Sabler à la feuille ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

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  • Ajouter les fruits secs : flocons d’avoine, lamelles de noix de coco, lamelles d’amandes torréfiées. Mélanger à la spatule.

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  •  Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du montage.

 

LA GARNITURE

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  • Dans une casserole (suffisamment grande pour contenir vos pêches), portez une grande quantité d’eau à ébullition.
  • Pendant ce temps, préparer un bain d’eau glacé : une cuve en inox remplie d’eau et de glaçon) et laver les pêches et les autres fruits rouges. Réserver les fruits rouges.
  • Zester le citron, le couper en deux et en extraire le jus de citron. Réserver

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  • Blanchir les pêches : les immerger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes (selon la maturité de la pêche, le temps sera plus ou moins long de 30s à 3 minutes), jusqu’à ce que la peau s’’enlève facilement.
  • À l’aide d’une écumoire, arrêter la cuisson en transférant les pêches dans le bain d’eau glacé.

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  • Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les tailler en quartier.

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  • Placer les quartiers de pêche dans un grand récipient. Verser le jus de citron et le zeste sur les quartiers de pêche. Ajouter le sucre en poudre et la farine tamisée. À l’aide de spatules en bois, bien mélanger l’ensemble.

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  • Ajouter les fruits rouges et mélanger délicatement, jusqu’à homogénéité.

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  • Réserver le mélange pendant 5 min pour que les saveurs se diffusent.

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  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer un plat allant au four.
  • À l’aide d’une grande cuillère ; transférer le mélange de fruits dans le plat beurré.

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  • Répartir le crumble au-dessus des fruits.
  • Enfourner le plat pendant à 180°C pendant 45 minutes. Le crumble est cuit lorsqu’il a une belle couleur dorée et que des bulles se forment grâce au jus des fruits.

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Comments

    • Julie Myrtille says

      Bonjour Clémence, le sucre cristallisé ou sucre cristal, c’est juste du sucre en poudre avec un grain un peu plus gros que du sucre semoule.
      Mais tu peux utiliser n’importe quel sucre en poudre. ;)
      Dis moi en des nouvelles,
      Bonne journée!

    • Julie Myrtille says

      Mon moule rectangulaire fait 35 x 20 cm.
      (Je viens de le mesurer, pas évident vu sa forme ;) )

  1. Librarylady says

    Excellent recipe -makes my mouth water just looking at the pictures. By the way, you mention you are a self taught photographer. Your pictures are really good, and I know first- hand how difficult it is to take good photos of food. This is a fun blog. Glad I found you.

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