Croissants & Pains au chocolat

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CROISSANTS & PAINS AU CHOCOLAT

 

INGRÉDIENTS

500g de Farine de force (gruau)
10g de Sel
50g de Sucre
20g de Levure biologique
125g de Lait
125g d’ Eau
50g de Beurre mou
1/2 Oeuf entier battu
+ 250g de Beurre de tourage ou beurre sec à 82% de MG min (beurre AOC Charente Poitou)

PROGRESSION

RÉALISER LA DÉTREMPE

  • Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine, battre le 1/2 œuf. Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Enfouir le sel et le sucre.
  • Creuser une fontaine et incorporer les liquides (l’eau, le lait, 1/2 œuf battu).
  • Mélanger à la feuille 5 min, puis pétrir au crochet pour obtenir une détrempe ayant du corps, lisse et homogène (environ 10 min).
  • Débarrasser la détrempe dans une bassine et filmer.

ère POUSSE : Mettre à pousser à l’air ambiant pendant 30 min à 1h max.

Croissants & Pains au chocolat
 
Auteur:
Recipe type: Viennoiserie
Cuisine: Française
INGREDIENTS
  • 500g de Farine de force (gruau)
  • 10g de Sel
  • 50g de Sucre
  • 20g de Levure biologique
  • 125g de Lait
  • 125g d' Eau
  • 50g de Beurre mou
  • ½ Oeuf entier battu
  • + 250g de Beurre de tourage ou beurre sec à 82% de MG min (beurre AOC Charente Poitou)

 

 

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NOTE: