Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 : Le rapport de Julie Myrtille

Julie Myrtille_Sirha Header3

La finale de la 15e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est tenue au Sirha de Lyon les 22 et 23 janvier dernier. Achevée avec un franc succès, elle confirme son statut du plus grand événement au monde consacré à l’art de la pâtisserie. Je m’y suis rendue, et voici mon compte rendu.

LE CONCOURS ULTIME DE LA PÂTISSERIE

À l’issue d’une qualification sur 2 ans, au terme de 50 sélections nationales et de 4 continentales, la finale réunit 22 équipes composées de 3 professionnels spécialisés (Sucre, Chocolat et Glace). Ils ont 10 heures pour exprimer leurs talents, dans une atmosphère d’arène sportive, pour tenter de remporter le titre de champion du monde est mis en jeu.

After a qualification process held over two years, after 50 national rounds and 4 continental selection events, the finale brings together 22 teams composed of 3 specialised pastry chefs (sugar, chocolate, ice-cream). They have 10 hours to demonstrate the extent of their talent, performing live in an atmosphere worthy of a sport stadium, in an attempt to win the title Pastry champion of the world.

LES ÉPREUVES DE LA COUPE DU MONDE DE PÂTISSERIE

Pour l’édition 2017, les 22 équipes sélectionnées au terme de 50 sélections nationales et 4 continentales en 2 ans, sont composées d’un pâtissier, un chocolatier et d’un glacier. Cette année le concours accueille 3 nouvelles nations : Le Chili, l’Inde et l’Indonésie.

Les candidats devront réaliser en 10h:

  • 3 Entremets au chocolat / 3 Chocolate Dessert
  • 3 Entremets glaces aux fruits / 3 Frozen Fruit Dessert
  • 15 Dessert à l’assiette / 15 Dessert on a Plate

mais aussi 3 pièces artistiques :

  • 1 pièce artistique en chocolat (moulage creux, pour limiter le poids de la sculpture en chocolat)
  • 1 pièce artistique en sucre à base de moulage creux avec une fleur en sucre tiré (rose, oeillet ou orchidée)
  • 1 pièce artistique en glace hydrique sculptée

Les Thèmes par pays :

  • Algérie / Algeria : Theme Pinocchio
  • Argentine / Argentina : Theme Tango
  • Belgique / Belgium : Theme Law of nature
  • Brésil / Brazil : Theme Pirate of the Caribbean
  • Chili / Chile : Theme The mines of Atacam a desert
  • Danemark / Denmark : Theme The wizzarding world of Harry Potter
  • Egypte / Egypt : Theme Sea Life
  • France / France : Theme Rock’N’Roll
  • Inde / India : Theme The Jungle book
  • Indonésie / Indonesia : Theme The Traditional Barong Dance
  • Japon / Japan : Theme Jazz Frog
  • Malaisie / Malaysia : Theme Ratatouille
  • Mexique / Mexico :  Theme The Lord of the Rings
  • Maroc / Marocco : Theme Underwater world
  • Singapour / Singapore : Theme Savage Beauty
  • Corée du Sud / South Korea : Theme The Dark knight
  • Suède / Sweden : Theme Fashion
  • Suisse / Switzerland : Theme Dracula’s world
  • Taïwan / Taïwan : Theme Magic
  • Tunisie / Tunisia : Theme Tunisie la verte
  • Royaume Uni / United Kingdom : Theme Marvel in London
  • USA / United States : Theme The Greatest Show on Earth

LE JURY 2017 (par ordre alphabétique de pays)

  • Algérie / Algeria : Yakoub MEHENNI
  • Argentine / Argentina : Edouardo Adrian RUIZ
  • Belgique / Belgium : Arnaud SZALIES
  • Brésil / Brazil : Ramiro BERTASSIN
  • Chili / Chile : Luis DIAZ
  • Danemark / Denmark : Carsten KEJ
  • Egypte / Egypt : Ahmed Abdelsalam YOUNES
  • France / France : Marc RIVIERE
  • Inde / India : Niklesh Kumar SHARMA
  • Indonésie / Indonesia : Talita SETYADI
  • Japon / Japan : Norihiko TERAI
  • Malaisie / Malaysia : Wei-Loon TAN
  • Mexique / Mexico : Pascal DEMORY
  • Maroc / Marocco : Tahar AIT ERRAMI
  • Singapour / Singapore : Hing Long Alex YEN
  • Corée du Sud / South Korea : Dong-Man CHOI
  • Suède / Sweden : Tony OLSSON
  • Suisse / Switzerland : Patrick BOVON
  • Taïwan / Taïwan : Han-Hsiung LIAO
  • Tunisie / Tunisia : Faker DJELASSI
  • Royaume Uni / United Kingdom : Martin CHIFFERS
  • USA / United States : Gilles RENUSSON

LA DÉGUSTATION

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LES RÉSULTATS : LE CLASSEMENT OFFICIEL / THE RESULTS : FINAL RANKING

Coupe du Monde de la Patisserie 2017- Classement par pays - Julie Myrtille

1st : FRANCE

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Etienne LEROY
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Bastien GIRARD
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Jean-Thomas SCHNEIDER

Sous la direction de Marc Rivière, lauréat 2009, l’équipe de France réunit Etienne Leroy, sous-chef pâtissier à l’Hôtel du Cap Eden Roc, « à la recherche de nouveautés gustatives techniques et créatives », Bastien Girad, chef responsable développement Potel & Chabot, 2e prix du Trophée Pascal Caffet 2013, avide de « rencontres, partage, travail, rigueur et dépassement de soi », et Jean-Thomas Schneider, chef pâtissier consultant, vice-champion du monde Glacerie en 2012, « passionné depuis tout petit par les bons plats réalisés dans la cuisine familiale ».

Under the direction of Marc Rivière, winner in 2009, France Team is composed of Etienne Leroy, sous chef pastry at Hôtel du Cap Eden Roc, “seeking new flavours, techniques and creativity”; Bastien Girard, chef and director of development for Potel & Chabot who finished in 2nd place in the Pascal Caffet Trophy 2013 and appreciates “encounters, sharing, work, rigour and surpassing himself”; and Jean-Thomas Schneider, pastry chef consultant, vice-world champion in ice-cream creation in 2012 “fascinated from a very young age by the delicious dishes prepared in the family kitchen”.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Rock’N’Roll :

1 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_France

2nd : JAPON /JAPAN

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Takahiro KOMAI
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Yoshiaki UEZAKI
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Takao YAMAMOTO

Souvent bien placé, le Japon a conquis l’or en 2007. Sous la houlette du génial Norihiko Terai (Aigre Douce à Tokyo), médaille d’argent en 2003, le trio nippon est expérimenté (plus de 40 ans de moyenne d’âge), avec Takahiro Komai, directeur R&D chez Suzette et formé chez Christophe Felder, Yoshiaki Uezaki, conseiller technique à Morinaga Shoji, enfin sélectionné après 5 tentatives, et Takao Yamamoto, Chef à l’Occitanial à Tokyo, héritier de la dynastie pâtissière Taneya, fondée en 1872.

Japan has often been in the top rankings and won Gold in 2007. They will be working under the leadership of the brilliant Norihiko Terai (Aigre Douce in Tokyo), Silver medal 2003. The Japanese team boasts significant experience (average age 40 years old) with Takahiro Komai, R&D director at Suzette who trained with Christophe Felder, Yoshiaki Uezaki, technical adviser for Morinaga Shoji, selected after 5 attempts, and Takao Yamamoto, Chef at Occitanial in Tokyo, heir to the Taneya pastry dynasty founded in 1872.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Jazz Frog :

2 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Japon

 

3rd : SUISSE / SWITZERLAND

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Cédric PILLOUD
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Jorge CARDOSO
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Jean-Baptiste JOLLIET

Coup de jeune sur la Suisse ! Cédric Pilloud, 24 ans, du Pont de Brent, s’est illustré en terminant 4e de la Saison 3 de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? ». Jorge Cardoso, 26 ans, de L’Instant Chocolat, père cuisinier, mère pâtissière, est un bec sucré depuis 2012. Jean-Baptiste Jolliet, 28 ans, du Duo Créatif, a travaillé à Paris en 2009 (Le Balzac) et 2010 (Carette). Les trois candidats auront à coeur de faire honneur à tous ceux qui les ont aidés dans leur chemin.

Switzerland goes young! Cédric Pilloud, 24 years old from Pont de Brent demonstrated great talent in finishing 4th in the 3rd season of “Who will be the next top pastry chef?”; Jorge Cardoso, 26 years old, works at L’Instant Chocolat, his father is a cook and his mother a pastry chef; and Jean-Baptiste Jolliet, 28 years old, from the Duo Créatif, who has worked in Paris in 2009 (Le Balzac) and 2010 (Carette). The three teammates will endeavour to do proud all the people who helped them along
their way.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Dracula’s world :

3 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Suisse

 

4 : ETATS UNIS / USA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : William FOLTZ
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Rabii SABER
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Victor DAGATAN

Les Etats-Unis sont montés 6 fois sur le podium mais n’ont remporté qu’une seule victoire, en 2001. Gilles Renusson, président français de l’équipe, compte en 2017 sur William Foltz, chef pâtissier du complexe L’Auberge, à Lake Charles, déjà participant en 2011, Victor Dagatan, du Ritz Carlton d’Atlanta, qui se dit « artiste culinaire », et Rabii Saber, chef pâtissier du Four Seasons d’Orlando, qui vit le rêve américain depuis qu’il est arrivé de son Maroc natal en 2006.

The United States have reached the podium 6 times, but with only one gold medal in 2001. For the 2017 edition, Gilles Renusson the French team president will be relying on William Foltz, pastry chef at the Auberge resort in Lake Charles, who already participated in 2011; Victor Dagatan, from the Ritz Carlton Atlanta, who defines himself as “a culinary artist”; and Rabii Saber, pastry chef at the Four Seasons Orlando, who is living the American dream since he left his native Morocco in 2006.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The Greatest Show on Earth :

4 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_USA

 

5 : BELGIQUE / BELGIUM

Sugar candidate/ Candidat sucre : Nicolas ARNAUD
Chocolate candidate/ Candidat chocolat : David REDON
ICE candidate/ Candidat GLACE : Frédérick DEVER

La Belgique court après l’or depuis 1995. L’objectif est donc clair pour Nicolas Arnaud, formé par Marc Ducobu, 3e de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003, David Redon, ancien des Compagnons du Devoir du Tour de France, aujourd’hui démonstrateur international basé à Bruxelles, et Frédérick Dever, pilier depuis 15 ans de chez Degard, à Huy, converti récemment à l’art glacier. Leur premier entraînement a duré jusqu’à 4h du matin, un bon signe !

Belgium has been aiming for gold since 1995. The objective is clear for Nicolas Arnaud, who trained with Marc Ducobu – 3rd place in the Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 – David Redon, a former ‘Compagnons du Devoir du Tour de France’, now an international demonstrator based is Brussels, and Frédérick Dever, a pillar for 15 years with Degard in Huy, recently converted to the art of ice-cream making. Their first practice session together lasted until 4 am, a sign that bodes well!

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Law of nature :

5 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Belgium

 

6 : MALAISIE / MALAYSIA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Ko Wai CHONG
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Ching Kheng LIM
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Kean Chuan YAP

Présente à Lyon sans discontinuer depuis 2007, la Malaisie a étonné en remportant l’argent à l’Asian Pastry Cup 2016 de Singapour, derrière le pays hôte. Les membres de l’équipe appartiennent à l’Académie des Arts Pâtissiers. Ko Wai Chong est « passionné, cherchant toujours à progresser », Ching Kheng Lim apprécie son « voyage dans l’univers de la pâtisserie qui requiert beaucoup de passion » et Kean Chuan Yap résume leur credo, « ne pas avoir peur d’échouer ».

Present at each edition since 2007, Malaysia created a surprise by finishing in second place in the Asian Pastry Cup 2016 held in Singapore, behind the host country. The teammates are all members of the Academy of Pastry Arts. Ko Wai Chong is “passionate, always seeking to progress”, Ching Kheng Lim greatly appreciates “working in the field of pastry that requires much dedication”, and Kean Chuan Yap who summarizes their motto “don’t be afraid to fail”.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Ratatouille :

6 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Malaisie

 

7 : COREE DU SUD / SOUTH KOREA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Ki-Tae PARK
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Jae-Hyun BAE
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Jae-Ho BAE

Depuis sa première participation à la finale, en 1997, la Corée du Sud n’a jamais raté une édition. Elle débarquera à Lyon en 2017 avec trois chefs chevronnés. Ki-Tae Park dirige sa propre entreprise et fournit du pain, mais aussi des buns aux haricots rouges, des ciabatta et des baguettes torsadées.
Jae-Hyun Bae a ouvert sa boulangerie en 2001 tandis que Jae-Ho Bae possède deux boulangeries et un corner dans un grand magasin de Séoul, Lotte Food.

Since its first participation in the finale in 1997, South Korea has never missed a single edition of the contest. For 2017, they will be sending three seasoned chefs to Lyon. Ki-Tae Park runs his own business making and selling bread, red bean buns, ciabatta and threaded baguettes. Jae-Hyun Bae opened a bakery in 2001, and Jae-Ho Bae has two bakery shops and a corner at Lotte Food a department store in Seoul.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The Dark knight :

7 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_South Korea

 

8 : ROYAUME UNI / UNITED KINGDOM

Sugar candidate/ Candidat sucre : Florian POIROT
Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Chris ZAMMIT
Ice candidate/ Candidat Glace : Andrew BLAS

Le Royaume-Uni participe à sa 6e finale avec un Français et deux Anglais. Florian Poirot, chef R&D Nestlé, a débuté dans le Nord avant de partir pour Nancy puis de créer son affaire de macarons en Angleterre. Chris Zammit est chef pâtissier de Camilleri Kitchen, après avoir oeuvré dans des palaces. Andrew Blas, consultant, a attrapé le virus du sucré en vacances à Dinard. Ils visent le podium et se préparent en échangeant via un groupe sur l’application Whatsapp.

This will be UK’s sixth participation in the finale. The team will line up one Frenchman and two British pastry specialists. Florian Poirot, Nestlé R&D Chef, began his career in the North of France before heading to Nancy and then over to England to create his own business selling macaroons. Chris Zammit is a pastry chef at Camilleri Kitchen who has worked for several reputed palaces. Andrew Blas is a consultant and caught the pastry virus while on holiday in Dinard. They have their sights set on the podium and use Whatsapp to exchange as part of their preparations for the contest.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Marvel in London :

8 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_United Kingdom

 

9 : SINGAPOUR / SINGAPORE

Sugar candidate/ Candidat sucre : Kok Keong, Kent NG
Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Yann Hock, Desmond LEE
Ice candidate/ Candidat Glace : Leow Send Wen, Edwin LEOW

Vainqueur à domicile de l’Asian Pastry Cup 2016, Singapour présente un trio composé de deux pâtissiers du Mandarin Oriental Singapour, Kok Keong, Kent Ng et Yann Hock, Desmond Lee, et de Leow Send Wen, Edwin Leow, du Méridien Singapour. Le premier croit aux vertus de « l’effort qui finit par payer », le deuxième est animé par une foi qui le fait avancer « quel que soit son talent et la taille de ses rêves ». Le troisième, a une spécialité, le Christmas pudding au whisky.

Winners at home of the Asian Pastry Cup 2016, Singapore lines up a trio composed of Kok Keong, Kent Ng and Yann Hock, Desmond LEE – two pastry chefs who work at the Mandarin Oriental Singapore – and Leow Send Wen, Edwin Leow from the Méridien Singapore. The first firmly believes in the virtues of “effort that is always rewarded in the end”, the second has strong faith that drives him relentlessly “regardless of his talent and dreams”. The third has a speciality: Christmas pudding with whisky.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Savage Beauty:

9 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Singapore

 

10 : DANEMARK /DENMARK

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Mads Kilstrup KRISTIANSEN
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Freja Krarup JOHANSEN
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Line Gorm MÖLLER

Chose remarquable, l’équipe du Danemark compte deux pâtissières, Freja Krarup Johansen, médaille d’argent de design en chocolat à la Coupe d’Europe 2014, et Line Gorm Möller, championne en titre du meilleur cake du Danemark. Elles seront accompagnées de Mads Kilstrup Kristiansen, chef pâtissier du restaurant Formel B, qui participe à sa troisième finale, lauréat en 2015 du prix sucre. Tous sont formels, « ce concours est le plus important au monde ».

It is noteworthy that Denmark has two female pastry chefs on their team: Freja Krarup Johansen, Silver Medal in chocolate design in the Coupe Europe 2014 and Line Gorm Möller, current holder of the Danish Cake champion. They will be competing with Mads Kilstrup Kristiansen, pastry chef at restaurant Formel B who will be participating in the final for the third time. In 2015 he was awarded a prize for his sculpture made of sugar. They are all adamant “this contest is the most important in the world“.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The wizzarding world of Harry Potter :

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11 : SUEDE / SWEDEN

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Maria GRAVE
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Lina ÖSTBERG
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Ronny LATVA

Pour sa troisième finale, la Suède présente une équipe mixte. Maria Grave, pâtissière de l’année 2008 en Suède, dirige la boutique Margaretas Bröd&Bakverk et ne voyage jamais sans maquillage. Lina Östberg travaille à Dessert&Choklad, à Stockholm, et promet d’arriver à Lyon avec des talons aiguilles dans sa valise. Ronny Latva, propriétaire de RC Chocolat, ne jure lui que par la musique qu’il écoute très fort. À fond, comme les cris des supporters suédois sous leurs casques de vikings.

For its third finale, Sweden will be lining up a mixed team. Maria Grave – Pastry Chef of the Year 2008 in Sweden – manages the Margaretas Bröd & Bakverk pastry and bakery store and never travels without her makeup kit. Lina Östberg works for Dessert & Choklad in Stockholm and will be sure to pack her high-heeled shoes to come to Lyon. As for Ronny Latva, owner of RC Chocolat, he is a great music enthusiast, which he likes to listen very loud, like the cheering Swedish supporters with their Viking helmets.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Fashion :

11 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Sweden

 

12 : TAIWAN

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Yuan-Pin CHANG
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Yung-Fu YANG
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Kuei-Cheng WANG

Taïwan a choisi trois professeurs en arts culinaires, Yuan-Pin Chang et Kuei-Chang Wang de la Transworld University, et Kuei-Cheng Wang, du Ching Kuo College. Le premier a gagné l’or au concours de la Food & Hotel Asia 2011, le deuxième truste les podiums depuis 15 ans, le troisième a remporté l’Ultimate Chef Challenge 2014 en Thaïlande, catégorie sculpture sur glace. Leur dessert à l’assiette sera sans doute inspiré par la délicieuse banane de Taïwan.

Taiwan has chosen to send three professors in culinary art: Yuan-Pin Chang and Kuei-Chang Wang from Transworld University, and Kuei-Cheng Wang from Ching Kuo College. The first won gold in the Food & Hotel Asia contest 2011, the second has often finished in the top of the rankings over the past 15 years, the third won the Ultimate Chef Challenge 2014 in Thailand in the ice sculpting category. Their dessert presented on a plate will no doubt be inspired by the delicious Taiwan banana.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Magic :

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13 : ARGENTINE / ARGENTINA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Jorge Luis GARCIA
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Mariano Walter ZICHERT
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Ruben DARRÉ

Présente depuis 2009, l’Argentine réunit en 2017 une équipe de pâtissiers rompus aux concours, à l’image de Jorge Luis García, déjà présent en 2015 à Lyon. À ses côtés, un autodidacte, Darre Ruben, devenu un professeur hors pair, et un voyageur, Mariano Walter Zichert, formé en Espagne par Ferran Adria et Andoni Luis Aduriz, également candidat en 2015. Ils arriveront sereins, en souvenir d’une séance de photos qui les a soudés, du maquillage au vestiaire et jusque sous les projecteurs.

Argentina has been participating in the contest since 2009. For the 2017 edition, the team of pastry specialists are no newcomers with the likes of Jorge Luis García who took part in the 2015 edition in Lyon. By his side, Darre Ruben a self-made man who has become an exceptional teacher, Mariano Walter Zichert, a keen traveller who trained in Spain with Ferran Adria, and Andoni Luis Aduriz, who participed in the contest in 2015 too. They will arrive in a confident spirit with fond memories of a photo shoot that brought them closer together from the makeup session to the locker room and then under the spotlights.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Tango :

13 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Argentine

 

14 : ALGÉRIE / ALGERIA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Billel DJEHICHE
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Mustapha BEHLOUL
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Belkacem BENSAHNOUN

Pour sa seconde participation, l’Algérie peut à nouveau compter sur l’investissement personnel de Yakoub Mehenni, traiteur algérois Président de la sélection. Il emmène un trio de professionnels motivés travaillant tous dans leur pays. « Un esprit est né à travers la difficulté et la volonté de relever le défi », soulignent les champions. « Nous garderons le souvenir d’un esprit d’équipe basé sur l’entraide et le partage entre les membres de la Team Algeria. »

For its second participation, Algeria can once more rely on the commitment of Yakoub Mehenni, an Algerian caterer and team President. He will be leading a trio of highly motivated professionals who each work in Algeria. “A real spirit was born from the difficulty and motivation to take up this challenge” explain the champions. “We’ll remember the great spirit of sharing among the members of Team Algeria.”

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Pinocchio :

14 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Algeria

 

15 : MEXIQUE / MEXICO

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Josue OLVERA
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Luis Angel PARRA CRUZ
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Gilberto ROQUE

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The Lord of the Rings :

15 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Mexico

 

16 : INDE / INDIA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Mukesh Singh RAWAT
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Maria Justina Minila SAMPATHRAJ
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Yogesh SHARMA

En décrochant le bronze à l’Asian Pastry Cup 2016 de Singapour, l’équipe d’Inde s’est déjà forgée son meilleur souvenir. Participant pour la première fois à Lyon, ses membres, tous issus de l’Académie des Arts Pâtissiers, sont motivés. Mukesh Singh Rawat souhaite « porter haut le niveau de la pâtisserie dans son pays », Maria Justina Minila se dit « extrêmement passionnée, toujours curieuse d’apprendre », et Yogesh Sharma aime « partager sa passion et ses techniques ».

By winning Bronze at the Asian Pastry Cup 2016 in Singapore the Indian team members have already created their best memories so far. The highly motivated team members all trained at the Academy of Pastry Art India and are participating to Lyon for the first time. Mukesh Singh Rawat wishes to “take pastry to a new level in his country”, Maria Justina Minila is “absolutely passionate, always keen to learn”, and Yogesh Sharma likes to “share his passion and techniques”.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The Jungle book :

16 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_India

 

17 : TUNISIE / TUNISIA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Saïd Ali OUNALLI
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Ouissemeddine SOUFI
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Ramoune KOOLI

La Tunisie arrive avec une solide équipe, composée de Saïd Ali Ounalli, diplômé du Cordon Bleu Paris, patron de la pâtisserie Nuage Sucré d’El Aouina, près de Tunis, mais aussi Ouissemeddine Soufi, de la pâtisserie Amoud, à Kairouan, et Ramoune Kooli, de la pâtisserie Le Gourmand, à Sousse, habitués des concours. Ils misent beaucoup sur leur pièce en chocolat, qu’ils ont préparée pendant une semaine avec un coach malaisien, avec rigueur mais dans la joie et la bonne humeur.

Tunisia will come to the contest with a solid team composed of Saïd Ali Ounalli, a graduate of the Cordon Bleu Paris, manager of pastry shop Nuage Sucré in El Aouina close to Tunis; Ouissemeddine Soufi from the Amoud pastry shop in Kairouan; and Ramoune Kooli who works at Le Gourmand pastry shop in Sousse. They are all seasoned contest participants. They place much hope in their chocolate creation, which they prepared during a whole week with a coach from Malaysia, with much rigour but all in a fun spirit.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Tunisie la verte :

17 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Tunisie

 

18 : CHILI / CHILE

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Gustavo SAEZ
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Víctor MARTINEZ
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Roberto MUÑOZ

Grande première pour le Chili, qui sera représenté par trois jeunes talents (31 ans de moyenne d’âge), tous en poste à Santiago. Gustavo est sous-chef du Restaurant 99, après avoir passé 3 ans à Sao Paulo ; Victor, vainqueur du Callebaut Chocolat Challenge 2015, est chef pâtissier à l’Hôtel Marriott ; tout comme Roberto à l’Hôtel Renaissance. Leur 3e place à la Copa Maya a été le moment clé de leur aventure, depuis ils se donnent à fond tous ensemble.

This will be a first for Chile represented by three young talents (average 31 years old) who all work in Santiago. Gustavo is now sous-chef at Restaurant 99 after working for 3 years in Sao Paulo; Victor – winner of the Callebaut Chocolate Challenge 2015 – is pastry chef at Hotel Marriott, and Roberto at Hotel Renaissance. Achieving 3rd place in the Copa Maya was the apex of their adventure so far, and since, then they have been training very hard together.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The mines of Atacam a desert :

18 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Chili

 

19 : MAROC / MOROCCO

 

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Said ABBOU
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Abdelilah ENNIRRI
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Younes ZAROUALI

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Underwater world :

19 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Marocco

 

20 : INDONESIE / INDONESIA

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Dwi Artha ASTIKA
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Dedy SUPRIADY
  • Ice candidate/ Candidat Glace : I Ketut SUARYANA

L’Indonésie a gagné pour la première fois son passeport pour la finale de Lyon, lors de l’Asian Pastry Cup 2016 à Singapour. Depuis, l’équipe a évolué, Dedy Supriady, expert chocolat employé d’une agence évènementielle, a été rejoint par Dwi Artha Astika, et I Ketut Suryana, pâtissiers dans des complexes hôteliers à Bali. Ensemble, ils sont allés à la rencontre de producteurs pour trouver des goûts uniques qui pourront créer un effet de surprise dans leurs desserts. On a hâte !

Indonesia won their ticket for the finale in Lyon by taking part in the 2016 Asian Pastry Cup held in Singapore. Since then, the team has evolved somewhat. Dedy Supriady is the chocolate expert of the team, he works for an events organising agency and is joined by Dwi Artha Astika and I Ketut Suryana who both work as pastry chefs for tourist resorts in Bali. Together, they have sought out new producers to find unique flavours to create a surprise with their desserts. We can’t wait!

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème The Traditional Barong Dance :

20 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Indonesie

21 : BRÉSIL / BRAZIL

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Marcone CALAZANS
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Abner IVAN
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Fernando OLIVEIRA

Absent en 2015, le Brésil est impatient de revenir à Lyon, et notamment le capitaine de la sélection, Ramiro Bertassin, premier Brésilien finaliste de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2009. Outre Marcone Calazans, chef pâtissier du Club Athletico Paulistano, l’équipe pourra compter sur un duo qui se connaît bien ; Abner Ivan et Fernando Oliveira, qui travaillent au Mundo de Chocolate, un parc à thème consacré au chocolat, dans la région de Porte Alegre.

Absent in 2015, Brazil is impatient to return to Lyon, especially Ramiro Bertassin, captain of the team and first Brazilian finalist of Coupe du Monde de la Pâtisserie in 2009. In addition to Marcone Calazans, pastry chef at Club Athletico Paulistano, the team can rely on a duo who knows each other well, Abner Ivan and Fernando Oliveira who both work at Mundo de Chocolate – a theme park dedicated to chocolate in the region of Porto Alegre.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Pirate of the Caribbean :

21 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Brasil

22 : EGYPTE / EGYPT

  • Sugar candidate/ Candidat sucre : Sawy AHMED
  • Chocolate candidate/ Candidat chocolat : Mohsen ABDELKAREEM
  • Ice candidate/ Candidat Glace : Rachid OUAKKAS

Les trois membres de l’équipe d’Égypte auront à coeur d’être de bons ambassadeurs de leur pays, durement touché au plan touristique depuis la révolution de 2011. Mohsen Abdelkareem, chef pâtissier à l’Hôtel Premier Le Reve, spécialiste des concours comme son collègue, Sawy Ahmed, chef pâtissier du Movenpick Resort Soma Bay. L’artiste du trio s’appelle Rachid Ouakkas, sculpteur sur glace, sur beurre, sur légumes et fruits ou sur chocolat.

The three members of the Egyptian team will endeavour to be excellent ambassadors for their country which tourism industry has been badly affected since the revolution in 2011.
Mohsen Abdelkareem, pastry chef at Premier Hotel Le Reve is well versed in contests, just as his teammate Sawy Ahmed, pastry chef at Movenpick Resort Soma Bay. The artist in the trio is Rachid Ouakkas, sculptor on ice, butter, fruit and vegetables, and chocolate.

Et voici l’équipe et leur travail sur le thème Sea Life :

22 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017_Julie Myrtille_Egypt

 

Et pour finir, une petite photo de Julie Myrtille en plein travail ;)

Photo Sihra_JulieMyrtille comp W

Je vous donne rendez vous en 2019 à Lyon, pour la prochaine édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie!

❥ Julie Myrtille

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