Confiture d’Abricots {Jour2} 2/2

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Voici la suite et fin de la confection de la confiture d’abricots maison. Le jour 1, j’ai détaillé la préparation de la mixture à confiture. Nous l’avions laissé reposé une nuit au réfrigérateur. Aujourd’hui nous préparons le matériel, la stérilisation, la cuisson et la mise en pot. C’est parti!

CONFITURE D’ABRICOTS

JOUR 2

STÉRILISATION

Préparer les pots à confitures. Ils doivent séparés de leurs capsules à vis ou capsule twiss-off et soigneusement lavés et stérilisés. Je privilégie toujours la méthode de stérilisation traditionnelle, celle où l’on submerge les pots dans l’eau bouillante pendant au moins 10 min, plutôt que celle du four. En effet, le National Center for Home Food Preservation, un organisme américain qui fait autorité en la matière préconise une stérilisation à l’eau. La stérilisation au four n’est pas recommandée car moins efficace que la chaleur de l’eau bouillante. Les pots peuvent être maintenu dans l’eau bouillante jusqu’au moment de les remplir. Les capsules sont à stériliser 15 min avant la fin de la cuisson de la confiture.

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La préparation à confiture toute juste sortie du réfrigérateur et prête à cuire. On peut voir que le sucre s’est bien dissolu et que les fruits ont rendu de l’eau. Il n’est pas nécessaire d’en rajouter. ;)

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CUISSON

  • Porter la bassine à confiture et son mélange de fruits macérés au feu. Vérifier que le mélange de fruits ne doit atteindre pas plus de la moitié de la bassine (sinon il y a un risque de débordement).
  • Mélanger régulièrement avec une spatule afin que le fond ne brûle pas et écumer avec une écumoire.

La cuisson dure approximativement entre 20 à 45 min et  se déroule en 4 phases:

  1. Cuisson initiale: La mixture chauffe progressivement pour dissoudre le sucre. On mélange de temps en temps et on augmente progressivement la température.
  2. Première ébullition: Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, baisser le feu. De grosses bulles et une écume apparaissent. Le mélange augmente de volume. Attention à ne pas se brûler.
  3. Ébullition finale: Le volume du mélange redescend, l’humidité s’évapore, les bulles sont plus petites. Bien mélanger dans cette phase afin que le fond ne brûle pas.
  4. Phase finale: Le mélange est cuit et se prolonge quelques minutes pour atteindre 104°C. On peut vérifier la texture soit de manière empirique en versant un peu de confiture sur un assiette froide ou bien au thermomètre (il doit afficher 104°C).

Ne pas prolonger la cuisson au delà de cette température car cela altérera la saveur.
Baisser le feu au fur et à mesure que la confiture épaissit.
Vérifier la consistance de la confiture, elle doit être nappante.

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La confiture a atteint la texture parfaite, elle est prête pour la mise en pot.

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MISE EN POTS

La mise en pot se fait à la louche et grâce à l’entonnoir à confiture, cette étape se fait très proprement.

Fermez les pots à confiture immédiatement après les avoir remplis. Les retourner sur un torchon propre.

Il faudra les laisser refroidir une nuit dans cette position retournée.

Le lendemain, étiqueter les pots avec la dénomination de la préparation et sa date de fabrication.

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CONSERVATION

Les pots de confiture se conservent pendant 1 an dans un endroit de préférence frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Après ouverture, les conserver au réfrigérateur pendant 1 mois environ.

 

Petite dégustation….

Verdict: cette confiture est vraiment très très savoureuse!

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Comments

    • Julie Myrtille says

      Merci Marion! Cela fait plusieurs années que j’en fais, alors forcément; je suis de mieux en mieux équipée ;)

    • Julie Myrtille says

      Merci Sac à dos Baguette! :)
      Au plaisir de vous revoir dans mes prochaines recettes ;)
      Pâtissièrement,
      Julie

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