Browsing Category: PÂTISSERIES PÂTE A CHOUX

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12 Paris Brest Individuels

Pâtisserie ancrée dans le patrimoine culinaire français, le Paris-Brest, c’est une pâtisserie originaire des Yvelines et connue à l’étranger ; en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une onctueuse crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées. Grand classique du répertoire sucré, le Paris-Brest est a été très souvent revisité par les grands chefs […]

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Eclairs au café

  RECETTE POUR 16 ÉCLAIRS AU CAFÉ INGRÉDIENTS PÂTE A CHOUX 250g d’eau 5g de sel 10g de sucre 100g de beurre 150g de Farine T55 225 à 250g d’oeufs entiers CREME PÂTISSIERE AU CAFE 1l de lait 200g de sucre 160g de jaunes d’oeufs (environ 7 jaunes) 90g de poudre à crème ou Maïzena […]