Browsing Category: CRÈMES DE BASE

Marmeladepomme_ JulieMyrtille

Marmelade de Pommes

La marmelade de pomme est un mélange de pomme, d’agrume et d’épice à consistance gélifiée, réduite en bouillie. On peut l’utiliser dans les tartes aux pommes. D’ailleurs c’est à cet effet que j’en ai préparé. (Je vous donnerais mon verdict sur la tarte au pomme avec marmelade de pommes versus tarte aux pomme avec compote aux pommes […]

Crème Patissière_JulieMyrtille1

Crème Pâtissière

La crème pâtissière est une base essentielle, que l’on retrouve très fréquemment dans la pâtisserie. Préparée à chaud, elle sert de base à la fabrication d’entremets comme le mille-feuille, de garniture pour les tartes aux fruits ou des petites gâteaux comme les religieuses, les éclairs etc… Versatile, cette crème se prête admirablement à l’aromatisation. Aussi vous […]

Creme au beurre_JulieMyrtille

Crème au Beurre (les 5 techniques)

La crème au beurre est une base incontournable de la pâtisserie française, que ce soit pour décorer une religieuse, couvrir une bûche ou un cake. Il existe pas moins de 5 procédés pour préparer une crème au beurre: à base de sucre cuit, à base de crème anglaise, à base de meringue Italienne, à base de meringue […]