Browsing Category: BASES

Poirespoches_JulieMyrtille_Titre

Poires pochées | Poached pears

Les poires pochées (poached pear) se retrouvent souvent dans la pâtisserie Française. Poire Belle Hélène, tarte Bourdaloue (ou tarte amandine poire), charlotte poire chocolat ou verrine poire caramel de beurre salé, ainsi que pour toutes les recettes nécessitant des poires, j’utilise toujours des poires que je poche moi même. C’est tellement simple et si savoureux! J’aime vraiment […]

Fruits de saison_JulieMyrtille_Avril_comp

Les Fruits de Saison { Avril }

Le mois d’Avril est arrivé! Voici les fruits de saison Utilisés très fréquemment en pâtisserie, les fruits apportent, texture, couleur et saveurs aux préparations. Respecter le rythme des saisons c’est profiter pleinement des qualités nutritives des fruits, tout en achetant au meilleur prix et en préserver la planète à sa façon. Vous l’aurez compris, il […]

Marmeladepomme_ JulieMyrtille

Marmelade de Pommes

La marmelade de pomme est un mélange de pomme, d’agrume et d’épice à consistance gélifiée, réduite en bouillie. On peut l’utiliser dans les tartes aux pommes. D’ailleurs c’est à cet effet que j’en ai préparé. (Je vous donnerais mon verdict sur la tarte au pomme avec marmelade de pommes versus tarte aux pomme avec compote aux pommes […]

Crème Patissière_JulieMyrtille1

Crème Pâtissière

La crème pâtissière est une base essentielle, que l’on retrouve très fréquemment dans la pâtisserie. Préparée à chaud, elle sert de base à la fabrication d’entremets comme le mille-feuille, de garniture pour les tartes aux fruits ou des petites gâteaux comme les religieuses, les éclairs etc… Versatile, cette crème se prête admirablement à l’aromatisation. Aussi vous […]

Compote-de-pommes_JulieMyrtille

Compote de Pommes maison

La compote de pomme est une préparation à base de pomme, dégustée tel quel ou entrant dans la composition de viennoiseries telle que les chaussons aux pommes, ou bien de gâteaux comme les tartes aux pommes, ou bien le carrot cake anglo-saxon. Très simple à réaliser, préparez-la la veille de son utilisation: les parfums auront ainsi le […]