CAP Pâtissier

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TOUTES LES FICHES TECHNIQUES DE 2009 à 2016

Vous retrouverez dans cette rubrique, toutes les fiches techniques de l’épreuve pratique du CAP Pâtissier (téléchargeables en PDF), et en exclusivité ici, les sujets 2015 et 2016.
A toutes fins utiles, je vous met également ici le référentiel du CAP Pâtissier ainsi que la dernière version officielle des grilles nationales d’évaluation des épreuves pratiques du CAP Pâtissier (entrée en vigueur en 2016).

ENTREMETS | TARTES

» 2009 «

2009 S1 | Framboisier • Tarte chocolat aux fruits rouges
2009 S2 | Entremets chocolat • Tarte aux pommes
2009 S3 | Entremets chocolat poire • Tarte au citron
2009 S4 | Fraisier • Tarte au chocolat
2009 S5 | Mousse framboise • Tarte aux abricots
2009 S6 | Charlotte vanille framboise • Tarte aux pommes
2009 S7 | Charlotte aux fruits rouges • Tarte chocolat framboise
2009 S8 | Fraisier • Tarte aux fruits
2009 S9 | Poirier • Tarte aux abricots

» 2010 «

2010 S1 | Royal chocolat • Tarte citron meringuée
2010 S2 | Charlotte aux poires • Tarte abricots pistaches
2010 S3 | Entremets chocolat noisettes • Tarte fraises pistaches
2010 S4 | Mousse framboise • Tarte Bourdaloue
2010 S5 | Charlotte framboises • Tarte au chocolat
2010 S6 | Fraisier • Tarte au chocolat

» 2011 «

2011 S1 | Bavarois aux Poires • Tarte aux Framboises
2011 S2 | Charlotte aux Fruits rouges • Tarte aux Pommes
2011 S3 | Charlotte aux Poires • Tarte au Chocolat
2011 S6 | Bavarois Chocolat • Tarte Poire Amandine
2011 S7 | Pêcher Mignon • Tarte Amandine Framboise
2011 S8 | Entremets Chocolat Noisettes • Tarte aux Fraises
2011 S10 | Framboisier • Tarte au Chocolat
2011 S11 | Charlotte Cardinal • Tarte Alsacienne

» 2012 «

2012 S1 | Fraisier • Tarte aux fruits frais
2012 S2 | Entremets Tutti frutti • Tarte citron meringuée
2012 S5 | Charlotte poires chocolat • Tarte aux fraises
2012 S6 | Charlotte framboises • Tarte au citron
2012 S12 | Royal chocolat • Tarte fraise framboise
2012 S17 | Charlotte poires • Tarte abricots pistaches

» 2013 «

2013 S1 | Charlotte framboises • Tarte abricots pistaches
2013 S2 | Bavarois vanille framboise • Tarte fraises pistaches
2013 S3 | Bavarois chocolat abricot • Tarte chocolat banane
2013 S4 | Fraisier • Tarte poire amandine
2013 S7 | Bavarois pistache chocolat • Tarte aux pommes
2013 S8 | Entremets meringué à la pêche • Tarte poire amandine
2013 S10 | Fraisier • Tarte citron meringuée 
2013 S14 | Charlotte aux poires • Tarte framboise
2013 S15 | Charlotte framboises • Tarte alsacienne

» 2014 «

2014 S1 | Charlotte chocolat • Tarte Bourdaloue
2014 S2 | Entremets aux poires • Tarte Citron meringuée
2014 S3 | Fraisier • Tarte au Chocolat
2014 S4 | Parfait au chocolat • Tarte Citron meringuée
2014 S5 | Charlotte framboises • Tarte Mirabelles
2014 S6 | Fraisier chapoté de pâte d’amande • Tarte Alsacienne
2014 S7 | Charlotte aux pêches • Tarte Normande aux pommes
2014 S8 | Royal chocolat • Tarte Citron meringuée

» 2015 «

2015 S1 | Fraisier (Haute couture) • Tarte chocolat
2015 S2 | Bavarois Vanille Framboise (Route du Rhum) • Tarte aux Fruits frais
2015 S3 | Bavaroise Vanille Framboise (Fête des mères) • Tarte aux Pommes
2015 S4 | Tutti Frutti (Haute Couture) • Tarte Alsacienne
2015 S5 | Charlotte Cardinal (Route du Rhum) • Tarte Chocolat Banane
2015 S6 | Mascotte (Fête des mères) • Tarte Poire aux Amandes
2015 S7 | Royal chocolat (Haute Couture) • Tarte aux Mirabelles
2015 S8 | Entremets Pêche (Route du Rhum) • Tarte Citron Meringuée

✮ 2016 ✮

2016 S1 | Bavarois au Chocolat (St Valentin) • Tarte Abricot
2016 S2 | Charlotte Cardinal (Salon de l’Automobile) • Tarte Abricot amande pistache
2016 S3 | Bavarois Vanille Framboise (Coupe du monde de football 2016) • Tarte Abricot crème d’amande pistache
2016 S4 | Charlotte Framboise (St Valentin) • Tarte Alsacienne
2016 S5 | Framboisier (Salon de l’automobile) • Tarte Amandine Framboise  HD
2016 S6 | Parfait au chocolat (Coupe d’Europe de Football 2016) • Tarte chocolat HD
2016 S7 | Dacquois Pistache (St Valentin) • Tarte Citron Meringuée (! Très basse définition)
2016 S8 | Entremets aux poires • Tarte citron HD
2016 S9 | Entremet Tutti Frutti (Coupe d’Europe de Football 2016) • Tarte aux Fraises HD
2016 S10 | Entremet Chocolat noisette (St Valentin) • Tarte aux framboises HD
2016 S11 | Fraisier (Salon de l’automobile) • Tarte aux fruits frais HD
2016 S12 | Charlotte aux Fruits rouges (Coupe d’Europe de Football 2016) • Tarte aux Mirabelles
2016 S14 | Charlotte Poire Chocolat (Salon de l’automobile) • Tarte Amandine Poires HD

 


PÂTE A CHOUX & PÂTE FEUILLETEE | PÂTE LEVEE FEULLETEE & BRIOCHES

» 2009 «

2009 S1 | 8 Religieuses café + 8 Éclairs café • 16 Croissants
2009 S2 | 6 Choux caramel + 6 Éclairs vanille + 12 mini  • 8 Croissants + 8 Pains au chocolat
2009 S3 | 16 Éclairs (8 vanilles + 8 chocolat) • 16 croissants
2009 S4 | 1 Paris Brest 20 cm + 6 Paris Brest indiv • 1 Tresse + 8 Brioches à tête + 8 Navettes
2009 S5 | 8 Éclairs chocolat + 8 Salambos • 8 Croissants + 8 Pains au raisins
2009 S6 | 8 Éclairs vanille + 8 Éclairs chocolat + Chouquettes • 1 Nanterre + 16 Navettes
2009 S7 | 8 Éclairs vanille + 8 Salambos vanille • 1 Tresse 300g + 10 Pains au lait + 1 Nanterre
2009 S8 | 1 Paris Brest 20 cm + 8 Paris Brest individuels • 8 Croissants + 8 Pains au chocolat
2009 S9 | 16 Éclairs café • 16 Croissants

» 2010 «

2010 S1 | 6 Religieuses + 6 Éclairs chocolat + Chouquettes • 9 Navettes + 9 Pains au lait chocolat
2010 S2 | 12 Éclairs chocolat + Chouquettes • 9 Croissants + 9 Pains au chocolat
2010 S3 | 16 Éclairs chocolat • 18 Croissants
2010 S4 | 8 Salambo + 8 Éclairs café • 16 à 18 Croissants
2010 S5 | 16 Éclairs café • 16 à 18 Croissants
2010 S6 | 8 Éclairs Vanille + 8 Choux chantilly • 1 Nanterre 300g + 6 Brioches à tête + Navettes

» 2011 «

2011 S1 | 12 Éclairs café + Chouquettes • 9 Croissants + 9 Pains au chocolat

2011 S2 | 12 Paris Brest individuels + Chouquettes • 8 Brioches à têtes + 8 Brioches longues
2011 S3 | 5 Chaussons aux pommes • 8 Brioches à têtes + 1 Brioche Nanterre + 1 Couronne
2011 S6 | 5 Chaussons aux pommes • 1 Brioche Nanterre + 8 Brioches longues
2011 S7 | 12 Éclairs chantilly + chouquettes • 2 Tresses 300g + 8 Brioches à têtes
2011 S8 | 12 Éclairs chocolat + Chouquettes • 18 Pains au chocolat
2011 S10 | 12 Éclairs chocolat + Chouquettes • 18 Pains au chocolat
2011 S11 | 12 Salambos glacés au sucre cuit + Chouquettes • 10 Pains au lait

» 2012 «

2012 S1 | 16 Éclairs café • 18 Pains au chocolat
2012 S2 | 8 Religieuses café + 8 Éclairs café • 8 Tresses + 8 Brioches à tête
2012 S5 | 16 Paris Brest individuels • 10 Brioches à tête + 10 Brioches longues
2012 S6 | 8 Religieuses + 8 Éclairs café • 18 croissants
2012 S12 | 10 Parts de Mille-feuilles • 10 Brioches à tête + 10 Brioches longues
2012 S17 | 12 Éclairs café + Chouquettes • 1 Tresse + 1 Nanterre + 8 Brioches à têtes

» 2013 «

2013 S1 | 8 Éclairs café + 8 Religieuses chocolat • 16 Pains au chocolat

2013 S2 | 16 Religieuses Vanille • 10 Brioches à tête + 10 Brioches longues
2013 S3 | 12 Salambos • 16 Pains au chocolat
2013 S4 | 16 Éclairs café • 16 Pains au chocolat
2013 S7 | 12 Éclairs café • 16 Pains au chocolat
2013 S8 | 5 Chaussons aux pommes • 8 pains au lait + 8 Pains au lait chocolat
2013 S10 | 12 Éclairs chocolat • 16 Pains au chocolat
2013 S14 | 6 à 8 Religieuses café et 6 à 8 Éclairs vanille • 8/10 croissants + 8/10 Pains au chocolat
2013 S15 | 8 Religieuses + 8 Éclairs chocolat • 16 Pains au lait

» 2014 «

2014 S1 | 8 Religieuses + 8 Éclairs chocolat • 16 Pains au chocolat
2014 S2 | 16 Éclairs café • 16 Croissants
2014 S3 | 5 Chaussons aux pommes • 16 Pains au chocolat
2014 S4 | 16 Eclairs chocolat • 16 Croissants
2014 S5 | 8 Éclairs café + 8 éclairs chantilly • 8 Brioches au sucre + 8 Brioches à tête
2014 S6 | 16 Éclairs chantilly framboise • 2 Nanterre + 10 Brioches à tête 
2014 S7 | 8 Religieuses + 8 Eclairs café • 8 Pains au lait Navettes + 8 Pains au lait rond
2014 S8 | 8 Religieuses + 8 Éclairs chocolat • 8 Navettes au sucre + 8 pains au chocolat

» 2015 «

2015 S1 | 16 Éclairs Café • 16 Pains au Lait
2015 S2 | 12 Religieuses Vanille + Chouquettes • 10 Brioches à têtes + 10 Navettes
2015 S3 | 16 Eclairs Café • 16 Pains au Chocolat
2015 S4 | 12 Eclairs Chantilly + Chouquettes • 16 Croissants
2015 S5 | 16 Paris Brest • 2 Tresses 300g + 8 Brioches à têtes
2015 S6 | Galette Frangipane • 16 Brioches longues
2015 S7 | 5 Chaussons aux Pommes • 16 Pains au Lait
2015 S8 | 5 Chaussons aux Pommes • 10 Brioches à tête + 1 Nanterre 300g

✮ 2016 ✮

2016 S1 | 12 Eclairs Café + Chouquettes • 8 Brioches tête + 8 Brioche longues
2016 S2 | 12 Religieuses Vanilles + Chouquettes • 16 croissants
2016 S3 | 16 Eclairs Chocolat • 8 Croissants + 8 Pains au chocolat
2016 S4 | 12 Salambos + Chouquettes • 8 Brioches à tête + 8 Boules sucre
2016 S5 | 16 Eclairs Café • 16 Pains au raisins HD
2016 S6 | 5 chaussons aux pommes • 1 tresse + 1 nanterre + 8 brioches à tête HD
2016 S7 | 16 Paris-Brest – 16 Pains au Chocolat (! Très basse définition)
2016 S8 | Galette feuilletée aux amandes • 10 brioches à tête + 10 brioches longues HD
2016 S9 | 8 Religieuses café + 8 Eclairs café • 16 Croissants HD
2016 S10 | 16 Paris-Brest • 8 croissants + 8 pains au chocolat HD
2016 S11 | 5 chaussons aux pommes • 16 Pains au raisins HD
2016 S12 | 16 Eclairs chantilly framboise • 2 tresses + 8 brioches à tête
2016 S14 | 10 parts de Millefeuilles • 16 pains au lait (navettes et rondes) HD