CAP Pâtissier – Sujets 2017

 

Cela fait un moment que je n’ai pas eu le temps de poster sur le blog, mais comme vous le savez sûrement, l’activité de pâtisserie est très chronophage, et puis mon déménagement outre atlantique y est également pour beaucoup. Mais à présent, je vais poster plus souvent. :)

Je vous ai partagé le thème de décor et de finition 2017 et je me suis promis de vous mettre tous les sujets 2017 en ligne pour la rentrée 2017/2018.

Concernant les fiches techniques, je ne les ai pas toutes et pour celles que j’ai, je dois encore les retravailler avant de vous les partager. Si vous en avez, n’hésitez pas à me les envoyer (myrtillejulie@gmail.com). Merci pour le partage.

Vous constaterez que cette année, ils ont été particulièrement inspirés et il n’y a pas moins de 36 sujets qui sont tombés, soit un nouveau sujet par jour! Egalement, l’apparition de nouveautés comme : Roulade Pistache Griottes, Entremets Blancheur des îles, Entremets Mangue Chocolat, Entremets Ananas du côté des entremets; Tarte Passion Coco Meringuée, Tarte Piémontaise (pâte sucrée noisette, crème d’amande et noisette, ganache gianduja), Tarte Clafouti aux Cerises, Flan aux pruneaux, Tarte Quetsche Amande, Tarte à l’Ananas, Tarte au Fromage blanc Framboise pépins, ou encoreFlan aux Pruneaux, Tarte aux Poires Figues et Noix pour les tartes, et pour les autres catégories, on a également vu apparaître les
Dartois aux Amandes et Dartois à la Noix de coco, ou l’Oranais. Du jamais vu, mais rien de bien insurmontable quand on maîtrise bien ses bases n’est ce pas. ;) Vous pouvez Tous les sujets du CAP Pâtissier 2017 ici.

Vous retrouverez également tous les sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 ainsi que les Fiches techniques dans la rubrique CAP Pâtissier du blog.

En vous souhaitant à toutes et à tous une excellente préparation pour le CAP 2018,

Pâtissièrement,
Julie Myrtille

 

Voici tous les sujets 2017 du CAP Pâtisserie ci dessous :

ANNEE SUJET THEME ENTREMETS TARTE PAC PF VIENNOISERIES et PL
2017 1 Le cirque Craqueline
(dacquoise noisette, croustillant et bavarois gianduja)
Tarte Piémontaise 16 Paris Brest 16 Croissants
2017 2 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Charlotte aux Fraises Tarte au Citron Meringuée Éclair au Cointreau Oranais
2017 3 La bande-dessinée Entremets Framboise Tarte Chocolat Framboise Glands Pâtissiere Framboise et glaçage rose Brioche zestes orange et crumble 2 couronnes et petites
2017 4 Le cirque Entremet Bavarois Pistache Tarte Amande, Pistache Framboise et crumble Éclairs crème diplomate framboise, glaçage rose Croissants fourrés à la pâte d’amande et zestes de citron
2017 5 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Charlotte aux poires (purée de poires) Tarte Militons aux pommes 16 Glands pâtissière au kirsch 8 Pains au chocolat + 8 Croissants
2017 6 La bande-dessinée Roulade Pistache Griottes Tarte Normande Millefeuilles Framboise (6 parts) 1 Brioche couronne + 8 Boules rondes crumble zestes d’orange
2017 7 Le cirque Framboisier Tarte Amandine Pistache Cerise Eclairs Vanille 8 Brioches longues + 8 Brioches à têtes
2017 8 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Royal Chocolat Tarte Clafouti aux Cerises Galette Crème d’amande 8 Croissants + 8 Pains au Chocolat
2017 9 La bande-dessinée Entremets Dacquoise Crème diplomate Fraises Tarte Citron Meringuée 16 Pains au raisin 8 Religieuses + Eclairs au café
2017 10 Le cirque Entremets café, biscuit cuillère Tarte aux Fruits frais, Crème d’amande Grand Marnier 14 Glands rose Grand Marnier 16 Pain Pistache Chocolat
2017 11 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Fraisier Tarte Normande 15 Eclairs crème diplomate à la Fraise 16 Croissants
2017 12 La bande-dessinée Charlotte Chocolat Bavaroise Poire Tarte Passion Coco Meringuée 16 Eclairs Café 16 Pains au Raisins
2017 13 Le cirque Entremets Vanille Cassis Tarte Amande Pistache Fraise 16 Religieuses Mangue Passion 2 Brioches Nanterre + 6 Brioches à tête
2017 14 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Entremets “ambassadeur ” poires, génoise, mousseline Tarte Citron Meringuée 16 Salambos Grand Marnier 8 Brioches à têtes + 2 Nanterre
2017 15 La bande-dessinée Charlotte Bavaroise Vanille Mangue Tarte Amandine Framboises 16 Éclairs au Chocolat 16 Pains au Chocolat Pistache
2017 16 Le cirque Entremets Chocolat Banane Tarte Amandine Pêche 14 Glands au Kirsch 8 Pains au Chocolat + 8 Pains aux Raisins
2017 17 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Bavarois Chocolat Poire Tarte Amandine Pistache Abricots 16 Eclairs Vanille 8 Brioches longues + 8 Brioches à tête
2017 18 La bande-dessinée Entremets Bavaroise Vanille Framboise Tarte Chocolat Banane 16 Eclairs Chantilly Framboises fraîches, glacés Caramel 16 Pains au Chocolat Orange
2017 19 Le cirque Charlotte Bavaroise Chocolat Tarte Poire Amande 16 Religieuses Café 16 Croissants
2017 20 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Entremets Mousse Vanille et Fraises Tarte Quetsche Amande 16 Eclairs Café 8 Croissant + 8 Pains au Chocolat
2017 21 La bande-dessinée Entremets mousse Vanille, biscuit joconde Tarte Citron Meringuée Millefeuilles (10 parts) Brioche à tête + Navettes
2017 22 Le cirque Entremets Golden Tarte Chocolat Nougatine 16 Eclairs au Café 8 Pains au Chocolat + 8 Roulades Chocolat Coco
2017 23 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Entremets Mangue Chocolat Tarte Piémontaise 16 Eclairs au Chocolat 16 Pains aux Raisins et au Chocolat
2017 24 La bande-dessinée Entremets Blancheur des îles Tarte à l’Ananas 6 parts de Dartois aux Amandes 16 Roulades à la Noix de coco
2017 25 Le cirque Abricotier Tarte aux pommes 16 Eclairs au Café 16 Croissants
2017 26 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Entremets William Chocolat Tarte au Fromage blanc Framboise pépins 16 Paris Brest 16 Croissants au Citron
2017 27 La bande-dessinée Entremets Ananas Flan aux pruneaux 6 parts de Dartois à la Noix de coco 8 Brioches longues et 8 Brioches à tête individuelles
2017 28 Le cirque Entremets 2 Chocolats Tarte aux Fruits 16 Eclaits à la Framboise 8 Croissants + 8 Oranais
2017 29 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Succès Pistache Tarte piémontaise Galette 2 Tresses et 8 Brioches à tête individuelles
2017 30 La bande-dessinée Entremets Chocolat Banane Tarte aux Poires Figues et Noix 8 Millefeuilles marbrés 8 Pains au Chocolat + 8 Oranais
2017 31 Le cirque Royal Chocolat Tarte à la rhubarbe 6 Chaussons aux Pommes 8 Brioches à têtes + 8 Brioches longues
2017 32 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Charlotte Mangue Tarte aux Pommes 16 Salambos 16 Croissants
2017 33 La bande-dessinée Entremets Chocolat Poires Tarte au Chocolat 16 Paris Brest 8 Croissants + 8 Pains au Chocolat
2017 34 Le cirque Charlotte à la Poire  Tarte Pistache Abricot 16 Religieuses Vanille 8 Pains au lait + 8 Boules
2017 35 Anniversaire d’un enfant de 6 ans Entremets à l’Abricot Tarte aux Pommes et Raisins Meringuée Millefeuille (10 Parts) 16 Croissants au Citron
2017 36 La bande-dessinée Royal Chocolat Tarte Pomme Raisin Chaussons aux Pommes et aux Abricots 2 Brioches couronnes crumble Orange + Brioches rondes

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