Cakes au Citron

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Il est parfois des gâteaux simples et très bons, ou simplement bons. Dans cette catégorie il y a le cake au citron et surtout le cake au citron maison!

J’ai testé dans ma cuisine la recette de cake au citron de Ladurée. Aujourd’hui je vous propose cette recette de cake au citron qui accompagner merveilleusement toutes vos pauses gourmandes.

Verdict: un cake bien moelleux au bon goût de citron. Une très bonne recette de cake, un peu longue à réaliser pour un cake (avec les étapes de pochage du citron à faire la veille, ainsi que l’imbibage au sirop), mais en cela vaut vraiment la peine. ;)

A vos spatules les gourmands!

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Voici mes cakes au citron soigneusement emballés et prêt à régaler des gourmands :

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La découpe:

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 CAKE AU CITRON

façon Ladurée

(Pour 2 cakes de 20 cm)

IINGRÉDIENTS

CITRONS POCHES
– 3 citrons non traités
– 25g d’Eau
– 125g de Sucre

PÂTE A CAKE AU CITRON
– 150g de Beurre fondu
– 420g de Farine tamisée
– 1 sachet de levure
– 2 citrons jaunes non traité (jus et zeste)
– 450g de sucre semoule
– 6 oeufs entiers
– 250g de crème fraîche épaisse
– 1 pincée de fleur de sel
– 40g de Rhum (facultatif)

SIROP DE CITRON
– 12,5 cl d’eau
– 120g de sucre semoule
– 60g de jus de citron

FINITION
– Nappage blond et rondelles de citrons (précédemment préparé)

PROGRESSION

LA VEILLE

  • Découper les citrons en tranches fines.
  • Porter l’eau et le sucre à frémissement
  • Ajouter les tranches de citron et laisser pocher 20 min environ à feu très doux sans atteindre l’ébullition
  • Laisser refroidir et réserver filmé au réfrigérateur 12h minimum.

PÂTE A CAKE AU CITRON

  • Faire fondre le beurre quelques instants au micro-onde.
  • Dans un grand saladier, mélanger ensemble les éléments sec : farine tamisée, levure, sel.
  • Dans la cuve du batteur mettre les oeufs et le sucre. Mélanger au fouet. Ajouter la crème liquide, mélanger pour homogénéiser. Ajouter le jus de citron et le zeste.
  • Ajouter le mélange sec à la préparation, mélanger délicatement à la maryse ou avec une spatule.
  • Incorporer le beurre fondu à l’appareil. Ajouter le Rhum. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
  • Filmer au contact et réserver la pâte au réfrigérateur 6h minimum ou 1 nuit.

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CUISSON

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Chemiser deux moules à cake avec du papier sulfurisé.
  • Verser la pâte au fond des deux moules. Lisser la surface à l’aide d’une petite spatule coudée.
  • Inciser la pâte de chacun des moules avec une corne trempée dans du beurre fondu sur toute la longueur et de 1 à 2 cm de profondeur
  • Enfourner à 150°C et cuire pendant 40 à 45 min environ.
  • Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe de la lame d’un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

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SIROP D’IMBIBAGE

  • Préparer le sirop d’imbibage au citron.
  • Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre semoule.
  • Verser le sirop sur les cakes au dessus d’une grille, avec une plaque en dessous pour récupérer le surplus de sirop.
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce que tout le sirop ait été imbibé dans les cakes.

FINITION

  • Disposer harmonieusement les rondelles de citrons.
  • Napper au pinceau avec un nappage blond.

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Comments

  1. michel says

    Bonjour superbe site,une mine d’informations,pour le cake,la levure sèche supporte le froid?
    Merci.

  2. says

    J’adore le cake au citron! Je pense que je ne vais pas tarder à essayer votre recette tellement elle me fait envie.
    Merci pour votre blog que je découvre et qui est magnifique. Je reviendrai probablement souvent.
    Les petits secrets de lolo

  3. says

    Le gateau fond en bouche je l ai teste cette apres midi, on s est regale tous le monde en redemande !! J ai juste oublier de verser le glacage dans le sens inverse ! Vu les photo le cake etait retourne !! Bref un pur delice ! Merci

  4. Luciana says

    Julie, pensez-vous être possible de remplacer la crème fraîche par du yaourt grec? C’est juste parce que je suis au Brésil et ici il n’y a pas de crème fraîche

    • says

      Chère Luciana,
      Merci pour votre visite.
      Je pense que vous pouvez parfaitement substituer la crème fraîche par de la “sour cream” ou de la “heavy whipping cream”. Quand au yaourt grec, je n’ai jamais essayé, j’imagine que cela est possible, mais le goût en sera modifié.
      A plaisir,
      Julie Myrtille

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