Cake au chocolat

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CAKE AU CHOCOLAT

(Pour 2 cakes de 20 cm)

INGREDIENTS

  • 125g de Chocolat noir à 65%min
  • 120g de Beurre fondu
  • 6 oeufs entiers
  • 100g de miel d’acacia
  • 170g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amande
  • 160g de Farine T45 tamisée
  • 10g de levure chimique
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 160g de crème liquide
  • 7cl de Rhum

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PROGRESSION

PÂTE A CAKE CHOCOLAT

  • Hacher le chocolat, le faire fondre au bain marie. Faire fondre le beurre quelques instants au micro onde.
  • Mélanger ensemble les éléments secs: amandes en poudre, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre de cacao.
  • Dans la cuve du batteur mettre les œufs, le miel et le sucre. Mélanger au fouet. Ajouter la crème liquide, mélanger pour homogénéiser.
  • Ajouter le mélange secs “amandes en poudre-farine-levure-cacao” à la préparation, mélanger délicatement à la maryse ou avec une spatule.
  • Incorporer le chocolat ainsi le beurre fondu à l’appareil.
  • Ajouter le Rhum. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
  • Filmer au contact et réserver la pâte au réfrigérateur 6h minimum ou 1 nuit.

CUISSON

Préchauffer le four à 150°C
Chemiser deux moules à cake avec du papier sulfurisé.

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Verser la pâte au fond des deux moules.

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Lisser la surface à l’aide d’une petite spatule coudée.

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Inciser la pâte de chacun des moules avec une corne trempée dans du beurre fondu sur toute la longueur et de 1 à 2 cm de profondeur.

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Enfourner à 150°C et cuire pendant 40 à 45 min environ.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe de la lame d’un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir les cakes sur une grille, en position couchée sur le côté afin de ne pas l’affaisser.

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CONSERVATION

Conserver le cake enveloppé dans du papier sulfurisé, dans une boite hermétique.

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Pâtissièrement,
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